Kichererbsen kochen

Kichererbsen mit Couscous

Kichererbsen stammen aus dem asiatischen bzw. Mittelmeerraum, haben die Form unserer Erbsen, sind gelb und werden wie Erbsen verwendet. Für den Koch stellt sich die Kichererbse als eine Frucht zwischen Bohne und Erbse dar, obwohl sie einer ganz anderen botanische Art angehört. Die runzeligen, unregelmäßig rund geformten Samen sind größer als die der gewöhnlichen Erbse.

Kichererbsen gibt es als ganze Frucht, darunter auch eine schwarze Sorte halbiert, als Mehl und in Dosen zu kaufen.

Getrocknete Kichererbsen erfordern ein mehrstündiges Einweichen, bevor Sie gekocht werden. Das Kochen von Kichererbsen variiert je nach Sorte von 30 Minuten bis 3 Stunden. Während des Kochens die Schale abschöpfen. Anders als die meisten Erbsen behalten Kichererbsen beim Kochen gut ihre Form und zerfallen auch bei längeren Garzeiten nicht zu Brei.

Kichererbsen schmecken köstlich (kräftig nussiger Geschmack), wenn man nach dem Kochen die Erbsen in Knoblauchbutter geschmort. Sie sind Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, darunter Falafel und Hummus.

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