Hinweise zum Zubereiten von Buttermischungen
Die Buttermischungen können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Man unterschiedet feste, kremige und flüssige Buttermischungen.
Frische Butter schaumig rühren und die gewünschten Bestandteile darunter mengen.
Butter und Garnituren durch ein Sieb streichen und innig verrühren.
Garnituren und Butter in einem Mörser reiben und passieren.
Garnituren mit Butter im Mörser zerreiben, in einem Gefäß vorsichtig erhitzen und mit Wasser auskochen. Die Butter nimmt man erkaltet vom Wasser ab und kocht sie, der Haltbarkeit wegen, noch aus.
Die Butter auf Marmor zu einer rechteckigen Form, die Garnitur auf die Butter streichen oder streuen und alles bsikuitrouladenartigg zusammenrollen.
Die Butter nach und nach erhitzen. Je nach Dauer der Hitzeeinwirkung entstehen verschiedene Arten, die durch Zutaten weiter differenziert werden können.
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