Hinweise zum Zubereiten von klaren Suppen
Durch Klären der Brühe mit Fleisch und Hühnereiweiß und Zugabe von Klärfleisch erhält man eine Kraftbrühe auch Consommé genannt.
Wird die doppelte Menge an Klärfleisch zugesetzt, spricht man von einer doppelten Consommé.
Für klare Suppen ist Kuhfleisch wegen des ausgeprägten Geschmacks dem Ochsenfleisch vorzuziehen.
Um der Suppe eine schöne Farbe zu geben, werden geröstete Zwiebeln in der Schale zugegeben.
Nach der Zugabe des Klärfleisches muss ständig gerührt werden, damit das Gut nicht am Boden anhängt.
Außer dem Klärfleisch bei Kraftbrühen werden Fleischklößchen, Nudeln, geröstete Brotwürfel, Reis, Gemüse als Einlagen für klare Suppen verwendet.
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