Lachs auf Béarner Art zubereitet
Lachs in Tranchen geschnitten. Grillen und mit Béarner Sauce separat servieren.
Lachs auf Bornholmer Art (Lax)
Lachs filetieren, in dicke Scheiben schneiden eine Lachstasche einschneiden und mit einer Duxelles aus Champignons und Gemüsepaprika füllen, würzen, mehlieren und in Butter braten. Mit gefüllten Tomaten (Erbsen und Kartoffeln) garnieren und mit Béarner Sauce verfeinert mit Dill separat servieren.
Lachs auf Champerré
Lachsscheiben in Butter und Weißwein pochieren. Lachs später auf Pilawreis dressieren (anrichten). Mit normannischer Sauce nappieren, Garnieren mit glasierten Zwiebeln und frittierter Petersilie.
Lachs auf dänische Art
Lachsscheibe pochieren. Anrichten mit Fischkartoffeln, Bastardsauce, welche mit Sardellenbutter vorher aufgeschlagen wurde, separat servieren.
Lachs auf deutsche Art
Lachsfilet durch flüssige Butter vermischt mit Eigelb ziehen, panieren in frischen Weißbrotkrumen leicht andrücken und in Fett (Butter) braten. Lachs mit Champignons in Rahmsauce servieren.
Lachs auf englische Art
Lachs wie ein Schnitzel panierne und in Butter braten. Mit Kräuterbutter nappieren.
Lachs mit Genfer Sauce
Lachs in Fischsud pochieren. Servieren mit Fischkartoffeln und Genfer Sauce.
Lachs mit grüner holländischer Sauce
Lachfilet oder auch Stücke im Fischsud pochieren. Lachs mit krauser Petersilie und Zitronenspalten anrichten. Grüne holländische Sauce und Fischkaroffeln separat servieren.
Lachs nach Marcel Prevost
Lachsschnitten würzen und braten. Auf gebutterten Blattspinat setzen mit einer Matrosensauce nappieren und garnieren mit pochierten Muscheln.
Lachs auf moderne Art
Lachfilet grillen. Colbertsauce und Gurkensalat separat servieren.
Lachs auf schottische Art
Lachs in Weißwein mit etwas Fischsud und Butter pochieren. Den Lachs später mit einer hollänische Sauce nappieren, welcher mit dem einkochten Fond vermischt wurde. Zugabe von in Butter gedünsteten Gemüsebruniose.
Lachs auf ungarische Art
Lachsscheiben mit gehackten in Butter mit Paprika geschwitzten Zwiebeln, Weißwein, Fischfond und Tomatenwürfel pochieren. Fond einkochen, mit Butter aufschlagen, Lachs damit nappieren und bei starker Oberhitze glasieren lassen.
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