Das Lammfleisch lässt sich in 5 Teile einteilen.
Der Nacken eignet sich gut zum Zubereiten von Gulasch oder für saftige Fleischbällchen.
Die Schulter, zart und saftig für Eintöpfe, Gulasch und auch als Rollbraten. Das beste von Lamm ist der Rücken, welcher sich beim Teilen mit Knochen gut zu kleinen Lammkoteletts verarbeiteten lässt. Das Lammfilet befindet sich am Knochen und sollte vor dem Braten herausgelöst und extra gebraten werden. Ein Lammfilet hat im Schnitt ein Gewicht von 40 bis 50 Gramm. Sie können auch das Filet am Knochen belassen und Kurzbraten als Filetkotelett vom Lamm.
Die Keule mit das zweitbeste Stück vom Lamm ist zart und mager. In Scheiben geschnitten können Sie diese Steaks auch wunderbar grillen. Die Lammkeule sonst ist ein klassischer Braten mit grünen Bohnen als Gemüse serviert.
Das 5.Teil ist die Brust, die sich für Suppen und Eintöpfe gut zubereiten lässt. In Scheiben geschnitten gut geeignet zum Grillen oder im Ganzen als gefüllte Lammbrust.
Schmeckt das Lamm wirklich streng?
Die meisten verwechseln das eigentliche Lammfleisch mit Mutterschafen oder sogar Schafböcken. Das Lamm ist von unter 1 Jahr alten Schafen, viel saftiger. Viele Lämmer werden sogar schon nach 3 bis 4 Monaten geschlachtet, wegen ihrer Zartheit des Fleisches.
Was ist der Unterschied zwischen Lammfilet und Lammlachse?
Filet und Lachse vom Lamm gehören zum Rücken. Das Filet ist befreit von Sehnen und Fett befreiter Lendenmuskel. Die Lachse ist das Kernmuskelfleisch des Rückens. Beide liegen eng nebeneinander.
Mit welchen Kräutern kann ich Lamm verfeinern?
Lammfleisch ist bei mediterranen Kräutern, wie Salbei, Rosmarin und Thymian aufgehoben und harmoniert mit dem Herb würzigen Lammfleisch.
Rosmarin etwas bitter und intensiv im Geschmack. Bei getrockneten Rosmarin kommt noch ein harziger Geschmack dazu.
Thymian sollte durch seinen stark würzigen Geschmack wohldosiert zum Einsatz kommen. Wenn möglich nur frischen Thymian verwenden, weil getrockneter sehr unterschiedliche Qualitäten aufweist. Thymian hat auch eine verdauungsfördernde Wirkung.
Der Salbei rundet durch seine Bekömmlichkeit und leicht bitterem Aroma die Speise ab.
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