Mangold eine Rübenart wird zubereitet
Mangoldblätter sind fleischige Blätter einer Rübenart zu der die rote und die Runkelrübe gehört. Die Blattstiele zart und wohlschmeckend solange sie jung sind, später dagegen werden die Mangoldblätter holzig. Diese Blätter schälen, Stücke schneiden, in Mehlwasser mit Salz und Zitronensaft kochen, damit sie weiß bleiben. Danach warm abspülen. Junge Mangoldblätter lassen sich wie Spinat zubereiten.
Mangold in Butter zubereiten
Mangold in gesalzenen Mehlwasser kochen, abtropfen und kurz in geschmolzener Butter schwenken, würzen.
Mangold mit holländischer Sauce
Jungen Mangold wie Spargel bündeln, in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen, anrichten. Holländische Sauce separat servieren.
Mangold auf polnische Art zubereitet
Mangoldblätter in gewürzten Mehlwasser kochen, abtropfen lassen. Gehacktes Ei, Petersilie und Panierbrot bestreuen und reichlich gebräunte Butter über den Mangold gießen.
Mangold auf italienische Art zubereiten
Mangold zuvor in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. In einer Form mit Parmesan bestreuen und flüssiger Butter beträufeln im Ofen gratinieren.
Mangold in Rahm zubereitet
Mangoldblätter in Mehlwasser kochen, abtropfen, in Butter dünsten, mit dicken süßen Rahm (Kochsahne) begießen, kochen lassen bis der Rahm bindet.
Mangold mit diversen Saucen zubereiten
Mangold in Mehlwasser kochen und später mit zerlassener Butter, Schaumsauce, Rahmsauce oder einer Vinaigrette anrichten.
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