Beim Menüaufbau spielen in erster Linie die Vorgabe (Anlaß, Zahl und Zusammensetzung der Gäste, Preis sowie Zahl der Gänge) des Gastes, die eine feststehende Rolle, welche nicht beeinflussbar ist mit. Die andere sind kulinarische Regeln, die eine Zusammenstellung eines Menüs bestimmen. Diese Bedingungen lassen weitgehend Raum für Kreativität in der Gestaltung. Kombinationsmöglichkeiten der einzelnen Gänge innerhalb eines Menüs.
3 Gänge
| Vorspeise – Hauptgang – Dessert |
| Suppe -Hauptgang – Dessert |
4 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert |
| Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert |
| Suppe -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert |
| Suppe -Fisch -Hauptgang -Dessert |
5 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Suppe-Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert |
| Suppe -Warme Vorspeise -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
6 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
7 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert |
| Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
8 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Das 8- Gang- Menü besteht aus allen zur Verfügung stehenden Standardgängen des Menügerippes. Eine Erweiterung des Menüs mit weiteren Gängen ist jeweils durch Einschiebung eines Zwischengerichts möglich.
Wenn ein Zwischengericht eingeschoben werden soll, dann kann es zunächst nur zwischen dem Fischgang und dem Hauptgang platziert werden. Hier steht im Prinzip aber nur der Sorbet, der den Charakter eines Zwischengerichts hat. |
9 Gänge
| Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Zwischengericht -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Bei einem 9 Gang Menü wird ein zweites Zwischengericht zwischen warmer Vorspeise und Fisch eingebunden. Das ist die einzige Möglichkeit ein 9 Gang Menü aufzustellen, ohne einen Gang zu wiederholen. |
11 Gänge
| Kalte Vorspeise -Zwischengericht -Suppe -Zwischengericht -Warme Vorspeise -Zwischengericht- Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise |
| Mit dem Erstellen eines 11 Gang Menüs ist die Grenze der Erweiterung erreicht. Es zeigt die Möglichkeiten für den Einsatz von Zwischengerichten auf. |
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