Menüaufbau nach der Anzahl der Gänge

Menü - Service

Beim Menüaufbau spielen in erster Linie die Vorgabe (Anlaß, Zahl und Zusammensetzung der Gäste, Preis sowie Zahl der Gänge) des Gastes, die eine feststehende Rolle, welche nicht beeinflussbar ist mit. Die andere sind kulinarische Regeln, die eine Zusammenstellung eines Menüs bestimmen. Diese Bedingungen lassen weitgehend Raum für Kreativität in der Gestaltung. Kombinationsmöglichkeiten der einzelnen Gänge innerhalb eines Menüs.

3 Gänge

Vorspeise – Hauptgang – Dessert
Suppe -Hauptgang – Dessert

Servierreihenfolge für ein 3 Gang Menü

Kalte Vorspeisexxxxxxx
Suppexxxxxxx
Warme Vorspeisexxxxxxx
Fischxxx
Hauptplattexxxxxx
Warmes Zwischengerichtxxx
Kaltes Zwischengerichtx
Sorbet
Braten, Beilagen…xxxxxxxxx
Warme Süßspeisexxxxxxxx
Kalte Süßspeisexxxxxxxx
Dessertxxxxxx
Würzbissen

4 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert
Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert
Suppe -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert
Suppe -Fisch -Hauptgang -Dessert

Servierreihenfolge für ein 4 Gang Menü

Kalte Vorspeisexxxxxxxxxxx
Suppexxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Warme Vorspeisexxxxxxxxxx
Fischxxxxxxxxxxx
Hauptplattexxxxxx
Warmes Zwischengerichtx
Kaltes Zwischengericht
Sorbet
Braten, Beilagen…xxxxxxxxxxx
Warme Süßspeisexxxxxxxx
Kalte Süßspeisexxxxxxxx
Dessertxxxxxxxxx
Würzbissen

5 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Suppe-Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert
Suppe -Warme Vorspeise -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert

Serviereihenfolge für ein 5 Gang Menü

Kalte Vorspeisexxxxxxxxx
Suppexxxxxxxxxxxxxxxx
Warme Vorspeisexxxxx
Fischxxxx
Hauptplattexxxxxx
Warmes Zwischengerichtxx
Kaltes Zwischengericht
Sorbetxxx
Braten, Beilagen…xxxxxxxx
Warme Süßspeisexxxxxxx
Kalte Süßspeisexxxxxxx
Dessertxxxxxxxxxxxxx
Würzbissen

6 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert

Servierreihenfolge für ein 6 Gang Menü

Kalte Vorspeisexxxxxx
Suppexxxxx
Warme Vorspeisexxx
Fischx
Hauptplattex
Warmes Zwischengerichtxx
Kaltes Zwischengericht
Sorbetxxxx
Braten, Beilagen…xxxxx
Warme Süßspeisexxx
Kalte Süßspeisexx
Dessertxx
Würzbissenxx

7 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Dessert
Kalte Vorspeise -Suppe -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Kalte Vorspeise -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise

8 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Das 8- Gang- Menü besteht aus allen zur Verfügung stehenden Standardgängen des Menügerippes. Eine Erweiterung des Menüs mit weiteren Gängen ist jeweils durch Einschiebung eines Zwischengerichts möglich.

 

Wenn ein Zwischengericht eingeschoben werden soll, dann kann es zunächst nur zwischen dem Fischgang und dem Hauptgang platziert werden. Hier steht im Prinzip aber nur der Sorbet, der den Charakter eines Zwischengerichts hat.

9 Gänge

Kalte Vorspeise -Suppe -Warme Vorspeise -Zwischengericht -Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Bei einem 9 Gang Menü wird ein zweites Zwischengericht zwischen warmer Vorspeise und Fisch eingebunden. Das ist die einzige Möglichkeit ein 9 Gang Menü aufzustellen, ohne einen Gang zu wiederholen.

11 Gänge

Kalte Vorspeise -Zwischengericht -Suppe -Zwischengericht -Warme Vorspeise -Zwischengericht- Fisch -Sorbet -Hauptgang -Käse -Süßspeise
Mit dem Erstellen eines 11 Gang Menüs ist die Grenze der Erweiterung erreicht. Es zeigt die Möglichkeiten für den Einsatz von Zwischengerichten auf.
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Letzte Aktualisierung am 16.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.

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