In der Menükunde sollten Sie lernen einzelne Bestandteile zu einem vollkommenen Gericht und aus mehreren Gerichten ein Menü zusammenzustellen. Sie sollten lernen, wie sie vorgehen müssen, was sie dabei zu beachten haben und was sie nicht tun sollten.
Wer Teile zu einem Ganzen zusammenfügen will, muss wissen, welche Teile also Lebensmittel ihm zur Verfügung stehen, damit eine Abwechslung in ein Menü hineingebracht werden kann.
Mit der Auswahl von Lebensmitteln, wie Schlachtfleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Salat und Obst sollte jeder die Beschaffenheit kenne, damit jene Zutaten in Geschmack, Aussehen, form, Farbe und Konsistenz sowie Zubereitungsart zusammenpassen.
Wer ein Menü oder doch nur eine Gericht zusammenstellt, sollte die Grundlagen hierfür kennen und deren Regeln beherrschen. Wenn auch die Kochkunst unbeschreiblich viele Wege gehen kann, so beruht sie doch auf feststehenden Regeln. Nur auf einer festen Basis, kann ein eigener Weg zum persönlichen Stil aufgebaut werden.
Was versteht man unter einem Menü?
Ein Menü ist eine Zusammenstellung von Mindestens drei Speisen, die aufeinander abgestimmt sind und in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden.
Innerhalb der Menüs spricht man von einem Hauptgericht. Erklären Sie.
Gerichte sind Zusammenstellungen mehrerer sich ergänzender Speisen z.B. Fleisch und Gemüse und Kartoffeln
Das Hauptgericht steht im Mittelpunkt eines Menüs und bestimmt den Charakter der Speisenfolge.
Was ist unter einem Gang zu verstehen?
Unter einem Gang ist eine Speise, die als Einzelteil eines Menüs serviert wird.
Wie viele Gänge hatte die klassische Speisenfolge?
Die klassische Speisenfolge hat bis zu 14 verschiedene Gänge.
Wie viele Gänge sind in der heutigen Zeit als gerecht anzusehen?
In unserer Zeit sind in der Regel 3 in den seltensten Fällen könnten auch 7 Gänge serviert werden.
Wie wird ein 3 Gang Menü gegliedert?
Ein 3 Gang Menü gliedert sich in Suppe – Hauptgang – Dessert.
Welchen Platz nimmt die Suppe innerhalb eines Menüs ein?
Die Suppe wärmt und bereitet den Magen auf kommende Speisen vor.
Was für Anforderung werden an die Sauce gestellt?
Die Sauce soll den Geschmack und den Duft der Speise nicht nur unterstreichen, die Sauce soll ihn auch erhöhen.
Warum werden lange Speisenfolgen selten erwünscht?
Der Gast lebt ernährungsbewußt, mit dem zunehmenden Speisenangebot steigt zugleich die aufgenommene Energiemenge.
Vielfach fehlt auch die erforderliche Zeit.
An welche Stelle eines Menüs kommen kalte und warme Vorspeisen eingebaut?
Eine kalte Vorspeise wird vor der Suppe und die warme Vorspeise nach der Suppe im Menü eingebaut.
Welchen Gang legt man bei der Erstellung eines Menüs als Erstes fest?
Hauptgang (bestimmt den Charakter einer Speisenfolge)
Speisefolgen sollen die Saison beachten. Welche Gründe sprechen dafür?
Rohstoffe sind von optimaler Qualität und zugleich preisgünstiger.
Nennen Sie mindestens drei typische Saisonprodukte!
Wildpilze, Spargel, Erdbeeren, Wildgeflügel
Unerwünscht/ verboten sind innerhalb eines Menüs:
gleiche oder ähnliche Rohstoffe
gleiche oder ähnliche Garverfahren
gleiche oder ähnliche Farben einzelner Speisen
vergleichbare Beschaffenheit wie z.B. gebunden/ ungebunden
Nennen Sie Beispiele für nicht erlaubte Wiederholungen von Rohstoffen innerhalb einer Speisenfolge
im Bereich Gemüse
im Bereich Ei
im Bereich Käse
im Bereich Fisch, Krebs- und Weichtiere
im Bereich Teigwaren und Teige
im Bereich Obst
im Bereich Gemüse: Gemüsesalatals VS keine Wiederholung im Hauptgang der Gemüse
im Bereich Ei: Pochiertes Ei als VS und Omelett als Nachspeise
im Bereich Käse: Überbackenes Gemüse als Zwischengericht und Käsesauce
im Bereich Fisch, Krebs- und Weichtiere: Kalte Vorspeise Krabben, ausscheiden Krebstiere für die weitere Speisenfolge
im Bereich Teigwaren und Teige: Pfannkuchenstreifen als Einlage und Crepes Suzette oder Kaiserschmarrn
im Bereich Obst: Vorspeise Melone mit Schinken, Nachspeise Salat von frischen Früchten oder Beignet
In welcher Reihenfolge sind die Bestandteile eines Ganges auf der Karte anzuführen?
Hauptrohstoff, Garnitur, Sauce, Gemüse, Sättigungsbeilage
Welche Regel für den Aufbau eines Menüs ist fachlich richtig?
Das warme Fischgericht steht immer vor dem Fleischgang.
Nach welchem Menüteil richten sich die übrigen Gänge?
Nach dem Hauptgericht richten sich alle Gänge für ein Menü.
Gliedern Sie bitte ein 4 Gang Menü richtig?
4 Gang Menüs gliedern sich in Kalte Vorspeise – Suppe – Hauptgang – Dessert.
Sie müssen ein 5 Gang Menü gliedern!
5 Gang Menüs gliedern sich in Kalte Vorspeise – Suppe – Zwischengericht – Hauptgang – Dessert.
Welchen Wert hat ein Zwischengericht in einem Menü?
Zwischengerichte dienen als Steigerung in einem Menü. Es kommen leicht verdauliche Speisen mit Gemüse in Frage.
Ein 6 Gang Menü richtig gliedern!
6 Gang Menü in Kalte Vorspeise – Suppe – Zwischengericht – Hauptgang – Dessert – Käse.
Was verstehen Sie unter dem Begriff Zwischengericht?
Ein Zwischengericht ist eine Gruppe kleinerer Speisen, die in einem mehrgängigen klassischen Menü eingebunden sind.
Welche Speisen können Sie statt des Zwischengerichts servieren?
Statt eines Zwischengerichts können Sie eine warme Vorspeise oder ein Fischgericht reichen.
Nennen Sie die Vorteile von Menüangeboten für die Küche!
Ein Menüangebot erleichtert der Küche die Vorbereitungsarbeiten, bessere Planung als das im á la carte Geschäft der Fall ist.
Was haben Sie bei der Menüabsprache mit dem Gastgeber zu beachten?
Im Gespräch mit dem Gastgeber müssen bei der Menüauswahl die personellen und räumlichen Möglichkeiten in Betracht gezogen werden.
Nennen Sie bekannte Festmenüs?
Zu den Festmenüs zählen Weihnachten, Familienfeiern, Hochzeiten, Jubiläen, Spezialiätenwoche, wie Austern-, Muschel-, oder Spargelwochen.
Welche Speisekartenarten finden Sie in der Gastronomie?
In der Gastronomie sind Tageskarten, Menükarten, Saisonkarten, Spezialkarten und auch Standardkarten zu finden.
- STILVOLL 🍽️ Das 62-teilige Kombiservice von KHG bietet ein äußerst ansprechendes und zeitloses Design, welches durch seine elegante Form und speziellen Farbakzent auffällt. Das Service integriert sich ideal in Ihre Küche und wertet jede Mahlzeit auf.
- VIELSEITIG 🍽️ Mit 62 Teilen ist das Kombiservice sehr umfangreich und bietet für jeden Anlass, wie z.B. Geburtstage oder Familienessen eine große Menge an perfekt kombinierbarem Geschirr. Durch die Vielseitigkeit der Bestandteile können verschiedenste Gericht immer passend serviert werden.
- PRAKTISCH 🍽️ Das Kombiservice ist mikrowellen- und spülmaschinengeeignet. Daudurch ist die Reinigung simpel und das Kombiservice praktisch und vielseitig.
- HOCHWERTIG 🍽️ Die gesamte Serie besteht aus hochwertigem Porzellan. Dieses Material besticht durch seine Langlebigkeit, Strapazierfähigkeit und Robustheit.
- LIEFERUMFANG 🍽️Im Set enthalten sind 1x Zuckerdose, 1x Milchkännchen, je 6x Essteller, Suppenteller, Desserteller, Kaffeetassen, Kaffeeuntertassen, Espressotassen, Espressountertassen, Eierbecher, Salatschalen und Kaffeebecher.
- Komplette Kollektionen. 32-teiliges SESAM Tafelservice Set im modernen Aussehen besteht aus 8 Müslischalen Ø 17,8 cm, 800ml, 8 Desserttellern Ø 20 cm, 8 Speisetellern Ø 26,5 cm und 8 Kaffeetassen, 330ml; Dank des naturfarbenen Design kann unser Geschirrset hervorragend mit anderen Serien kombiniert werden.
- Individuelles modernes Design. Aus hochwertigem und umweltfreundlichem Steingut ist das Geschirrset von Hand gefertigt. Einzigartige schwarze Sesam Oberfläche, ungewöhnliche weiße Kante, wunderschönes skandinavisches Design, vielfältige zarte Farbungen und stilvolle moderne Optik entsteht eine angenehme Harmonie, was Ihren Tisch etwas schick machen.
- Breite Verwendung und Einfache Reinigung. Dieses Kombiservice Set eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, wie für Familienfeier, Restaurant, Party, Bankett und andere Geschäftsräumen, sondern auch für den täglichen Gebrauch. Mikrowellengeeignet, spülmaschinenfest, kratz- und schnittfest, säure- und fleckenresistent und pflegeleicht.
- Beeindrukende Geschenkidee. Als anständiges Geschenk ist das tolles Essgeschirr Set im Skandinavien Design kombiniert auf harmonische Weise typische runde Formen mit einem farbenfrohen modernen Aussehen, perfekt für alle Altersgruppen, Familien und Freunde. Super sicher und fest verpackt;
- Mehre Ergänzungen von vancasso. Weitere andere Serie von der Marke vancasso wie NATSUKI, HARUKA, ALLEGRO, PLUVO, GUTO, SEESAMI, BUBBLE, MODA, LENTO, MANDALA, MACARON, TULIP, BELLA, BONBON, BONITA, JASMIN, NAVIA sind auch im unseren Shop erhältlich. Einwandfreier Kundendienst. Für jedes Problem bieten wir optimale Lösungen an, einfach melden Sie sich per E-Mail bei uns.
- STILVOLL | Das 30-teilige Kombiservice von KHG bietet ein äußerst ansprechendes und zeitloses Design, welches durch seine elegante Form und speziellen Farbakzent auffällt. Das Service integriert sich ideal in Ihre Küche und wertet jede Mahlzeit auf.
- VIELSEITIG | Mit 30 Teilen ist das Kombiservice sehr umfangreich und bietet für jeden Anlass, wie z.B. Geburtstage oder Familienessen eine große Menge an perfekt kombinierbarem Geschirr. Durch die Vielseitigkeit der Bestandteile können verschiedenste Gericht immer passend serviert werden.
- HOCHWERTIG | Die gesamte Serie besteht aus hochwertigem Porzellan. Dieses Material besticht durch seine Langlebigkeit, Strapazierfähigkeit und Robustheit.
- PRAKTISCH | Das Kombiservice ist spülmaschinengeeignet. Daudurch ist die Reinigung simpel und das Kombiservice funktional und immer elegant.
- LIEFERUMFANG | Im Kombiservice enthalten sind: 6x Kaffeeuntertasse Ø15,9cm, 6x Speiseteller Ø24cm, 6x Suppenteller Ø21,8cm, 6x Dessertteller Ø19cm, 6x Kaffeetasse 200ml.
- ELEGANTES DESIGN: Unser Tafelservice Helsinki aus Steingut sorgt mit dem dunklen und eleganten Design für ein einzigartiges Erlebnis am Esstisch – jeder Teller ist ein Unikat!
- HOCHWERTIGE QUALITÄT: Das 12-teilige Geschirrset beeindruckt nicht nur mit dem wunderschönen Design, sondern auch durch seine Hochwertigkeit. Das Teller-Set ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet
- TELLER-SET FÜR 4 PERSONEN: Mit dem modernem Tafelservice können Sie 4 Personen für ein exzellentes Dinner bedienen. Das Service besteht aus 4 Speisetellern, 4 Desserttellern und 4 Schalen
- QUALITÄT DER MARKE SÄNGER: Hier finden Sie eine große Auswahl an hochwertigem Geschirr. Wir setzen sowohl auf Optik, als auch auf Qualität, von zeitlosen Designs bis zu außergewöhnlichen Unikaten.
- HINWEIS: Bei der Herstellung wird eine Technik verwendet die durch wenige, vereinzelte Fehler einen natürlich wirkenden Vintagelook erzeugt. Somit kann es zu leichten, farblichen Unterschieden kommen
- ELEGANTES MODERNES BLATTDESIGN GESCHIRRSET AUS HOCHWERTIGEM PORZELLAN IN MARMOR | Lust auf Frische in Ihrem Zuhause? Die Neuheit der MALACASA Geschirrserie aus weißem Porzellan wird Ihre Gäste immer überraschen. Serie Elvira wurde in Blattform entworfen und das moderne und wohlgeformte Geschirrset eignet sich zum Verschenken. Mit einem eleganten und edlen Aussehen können Sie Ihr Zuhause auffrischen und Ihren Esstisch perfekt dekorieren.
- EINHALTUNG DER TRADITIONELLEN HÖCHSTEN HANDWERKSKUNST | Hochwertige Porzellanselektion, einzigartige und künstlerische Verglasungstechnologie sorgen dafür, dass jeder Teller leicht und dünn aussieht und im tatsächlichen Gebrauch langlebig ist. Beinhaltet 6x Suppenteller [8.5"/21.5*21*4.5cm/475ml/546g], 6x Speiseteller [10.75"/27.5*26.5*2.5cm/717g], 6x Dessertteller [8.5"/21.5*21*2cm/452g], 6x Tassen [4.25"/11*8*8cm/230ml/190g] und 6x Untertassen [5.75"/14.5*14*2cm/187g].
- MIKROWELLEGEIGNET KÜHLSCHRANKSICHER UND SPÜLMASCHINENFEST | Wir halten an der alten chinesischen Porzellantechnologie fest und bestehen darauf, jeden Prozess von Hand zu machen. Die edle und glatte Glasur ist ungiftig und harmlos und wurde von der FDA zertifiziert. Die gesamte Serie ist sowohl spülmaschinenfest als auch mikrowellengeeignet und dadurch äußerst pflegeleicht. HINWEIS 1 : Bitte stellen Sie sicher, dass Ihre Spülmaschine groß genug ist, um das gesamte Geschirr aufzunehmen.
- MEHRERE PERIPHERIEPRODUKTE STEHEN ZUR VERFÜGUNG | Als verantwortungsbewusster Verkäufer, der aus der Sicht des Käufers denkt, wir werden die Anforderungen der Kunden bemerken und schrittweise neue Produkte entwickeln, die sie benötigen. Also, um Ihre Sammlung zu bereichern, wieso nicht in regelmäßigen Abständen in unserem offiziellen Website-Markenshop surfen, falls das neue Produkt aktualisiert wird? xD
- SORGENFREI ERSATZ BEKOMMEN SUPER KUNDENSERVICE | Das Produkt ist nicht so, wie Sie es sich vorgestellt haben oder bei der Lieferung ist etwas zu Bruch gegangen? Keine Sorge, wir versprechen die kostenlose Ersatzlieferung, wenn beschädigte oder mangelhafte Teile vorhanden sind. Solange Sie uns schreiben, werden wir Ihnen innerhalb von 24 Stunden eine Antwort geben. HINWEIS 2 : Aber stellen Sie sicher, dass Ihre Mailbox unsere E-Mail nicht blockiert, falls Sie unsere Antwort nicht erhalten können.
- Stilvolles und schlichtes Service für Gastronomie und Haushalt. Hergestellt in Europa aus ökologisch sauberen Naturmaterialien: 6 Stück flache Coupteller 240 mm, 6 Stück flache Coupteller 200 mm, 6 Stück tiefe Coupteller 205 mm
- Lebensmittelecht / Spülmaschinenfest / Mikrowellengeeignet / Stapelbar
- Zuverlässig verpackt
- Hitzebeständig / Backofenfest bis 300 °C / Gefrierschrankgeeignet bis -15 °C
- Stoßfest und robust. Besonders bei Saucenliebhabern beliebt: Da der Tellerrand etwas angewinkelt ist, passt problemlos auch in die flachen Teller mehr Sauce
- Komplette Kollektionen. 32-teiliges NAVIA Kombiservice Set im Vintage Aussehen bestehend aus 8 Müslischalen, 800ml, 8 Dessertteller Ø 21 cm, 8 Speiseteller Ø 27 cm und 8 Kaffeetassen, 350ml, was zu einem perfekten Dinner für 8 Personen ist.
- Vintage Aussehen. Aus hochwertigem und umweltfreundlichem Steinzeug hat diese Serie ungewöhnliches und beeindruckendes Design - die glatte Glasur mit Flecken, was Ihre Tafel einen absolten Hingucker macht. Handbemaltes und einzigartiges Flecken Design, elegantes Vintage Aussehen entsteht eine wunderbare angenehme Harmonie.
- Nature Farbe Element. Das vancasso Navia Geschirrset enhält viele Naturfarben, wie Blau, Grün, Grau, Beige und usw. Einfach zu erinnern an die Natur Elemente Himmel, Meer, Wasser, Flora, Erde und Stein, was Ihnen eine stilvollen Eleganz und bequeme Erfahrung verleiht.
- Beeindruckende Geschenke. Diese Kombiservice Set eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für den täglichen Gebrauch. Perfekt für alle Altersgruppen, Familien und Freunde. Super sicher und fest verpackt. Für jedes Problem bieten wir optimale Lösungen an, einfach melden Sie sich per E-Mail bei uns.
- Einfach zu pflegen. Mikrowellengeeignet, spülmaschinengeeignet und kühlschrankengeeignet. Weitere einzelne Ergänzungen zu der Serie "NAVIA" von der Marke vancasso, wie Müslischalen, Kuchenteller, Tassen, Suppenteller sind auch im unseren Shop erhältlich.
- SCHÖNES GESCHIRRSET AUS HOCHWERTIGEM PORZELLAN IN LEICHT CREMEWEIß | Handgefertige Porzellanprodukte mit sehr schöner hochwertiger Optik, es ist edel für die Feiertage aber auch im Alltag ein echter Hingucker auf dem Esstisch. So macht Essen Spaß!
- MIKROWELLEGEIGNET KÜHLSCHRANKSICHER UND SPÜLMASCHINENFEST | Die gesamte Serie ist sowohl spülmaschinenfest als auch mikrowellengeeignet und dadurch äußerst pflegeleicht.
- GUTE VERPACKUNG MIT SCHNELLEM VERSAND DURCH DHL | Schnelle Lieferung, super verpackt nicht ein Teil beschädigt!
- MEHRERE PERIPHERIEPRODUKTE STEHEN ZUR VERFÜGUNG | In unseren Shop können Sie mehrere Peripherieprodukte für jede Serie kaufen! Sehr praktisch!
- SORGENFREI ERSATZ BEKOMMEN SUPER KUNDENSERVICE | Das Produkt ist nicht so, wie Sie es sich vorgestellt haben oder bei der Lieferung ist etwas zu Bruch gegangen? Zögern Sie nicht uns zu kontaktieren!
- GESCHIRR-SET IN WEIß: Sie möchten Ihre Speisen anrichten, wie im Restaurant? Dann sind Sie mit diesem Tafelservice genau richtig ausgestattet. Das Service ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet
- SET FÜR 6 PERSONEN: Mit unserem Bilgola Teller-Set in Weiß erhalten Sie 6 Speiseteller, 6 Suppenteller und 6 Dessertteller im 18-teiligen Set – perfekt für ein 3-Gänge Menü für 6 Personen!
- LEICHT ECKIGES DESIGN: Das BILGOLA Tafelservice der Marke SÄNGER beeindruckt besonders durch seine abgerundeten Ecken. Jeder Teller wirkt modern und edel zugleich und ist universell einsetzbar
- QUALITÄT DER MARKE SÄNGER: Hier finden Sie eine große Auswahl an hochwertigem Geschirr. Wir setzen sowohl auf Optik, als auch auf Qualität, von zeitlosen Designs bis zu außergewöhnlichen Unikaten.
- HINWEIS: Es können Staub- und Wasser Rückständen durch die Produktion und der Verpackung des Geschirr-Sets entstehen. Diese werden jedoch durch den ersten Spülvorgang rückstandslos entfernt
- Dieses moderne, rustikal anmutende Geschirrset besteht aus 6x Speiseteller, 6x Suppenteller, 6x Dessertteller, 6x Müslischale und 6x Kaffeebecher (390 ml) in der Farbe Berry (zwischen Weinrot und Rosine)
- Die Essgeschirr Serie "Bel Tempo" der österreichischen Traditionsmarke MÄSER wird aus dickwandigem Steingut gefertigt (eine traditionelle Form von Keramikgeschirr). Jedes Service Set ist mit einem hübschen Spiraldekor handbemalt
- Die zweite Generation (Bel Tempo II) besteht aus spülmaschinenfester und mikrowellengeeigneter Keramik, und ist so pflegeleicht wie ein Geschirrservice aus Porzellan
- Diese Tafelgeschirr Kollektion wird mit ihrem farbenfrohen Vintage Look Ihren Esstisch zu etwas ganz Besonderem machen
- Alternativ zu einem unifarbenen 30-teiligen Kombiset finden Sie aus der Serie Bel Tempo auch Frühstücks- und Teller-Sets, aus denen Sie Ihre eigene Farbkombination erstellen können. Zudem bieten wir aus dieser Serie bunte Kombiservice für 4 Personen an
