
In der Menükunde sollten Sie lernen einzelne Bestandteile zu einem vollkommenen Gericht und aus mehreren Gerichten ein Menü zusammenzustellen. Sie sollten lernen, wie sie vorgehen müssen, was sie dabei zu beachten haben und was sie nicht tun sollten.
Wer Teile zu einem Ganzen zusammenfügen will, muss wissen, welche Teile also Lebensmittel ihm zur Verfügung stehen, damit eine Abwechslung in ein Menü hineingebracht werden kann.
Mit der Auswahl von Lebensmitteln, wie Schlachtfleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln, Salat und Obst sollte jeder die Beschaffenheit kenne, damit jene Zutaten in Geschmack, Aussehen, form, Farbe und Konsistenz sowie Zubereitungsart zusammenpassen.
Wer ein Menü oder doch nur eine Gericht zusammenstellt, sollte die Grundlagen hierfür kennen und deren Regeln beherrschen. Wenn auch die Kochkunst unbeschreiblich viele Wege gehen kann, so beruht sie doch auf feststehenden Regeln. Nur auf einer festen Basis, kann ein eigener Weg zum persönlichen Stil aufgebaut werden.
Was versteht man unter einem Menü?
Ein Menü ist eine Zusammenstellung von Mindestens drei Speisen, die aufeinander abgestimmt sind und in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden.
Innerhalb der Menüs spricht man von einem Hauptgericht. Erklären Sie.
Gerichte sind Zusammenstellungen mehrerer sich ergänzender Speisen z.B. Fleisch und Gemüse und Kartoffeln
Das Hauptgericht steht im Mittelpunkt eines Menüs und bestimmt den Charakter der Speisenfolge.
Was ist unter einem Gang zu verstehen?
Unter einem Gang ist eine Speise, die als Einzelteil eines Menüs serviert wird.
Wie viele Gänge hatte die klassische Speisenfolge?
Die klassische Speisenfolge hat bis zu 14 verschiedene Gänge.
Wie viele Gänge sind in der heutigen Zeit als gerecht anzusehen?
In unserer Zeit sind in der Regel 3 in den seltensten Fällen könnten auch 7 Gänge serviert werden.
Wie wird ein 3 Gang Menü gegliedert?
Ein 3 Gang Menü gliedert sich in Suppe – Hauptgang – Dessert.
Welchen Platz nimmt die Suppe innerhalb eines Menüs ein?
Die Suppe wärmt und bereitet den Magen auf kommende Speisen vor.
Was für Anforderung werden an die Sauce gestellt?
Die Sauce soll den Geschmack und den Duft der Speise nicht nur unterstreichen, die Sauce soll ihn auch erhöhen.
Warum werden lange Speisenfolgen selten erwünscht?
Der Gast lebt ernährungsbewußt, mit dem zunehmenden Speisenangebot steigt zugleich die aufgenommene Energiemenge.
Vielfach fehlt auch die erforderliche Zeit.
An welche Stelle eines Menüs kommen kalte und warme Vorspeisen eingebaut?
Eine kalte Vorspeise wird vor der Suppe und die warme Vorspeise nach der Suppe im Menü eingebaut.
Welchen Gang legt man bei der Erstellung eines Menüs als Erstes fest?
Hauptgang (bestimmt den Charakter einer Speisenfolge)
Speisefolgen sollen die Saison beachten. Welche Gründe sprechen dafür?
Rohstoffe sind von optimaler Qualität und zugleich preisgünstiger.
Nennen Sie mindestens drei typische Saisonprodukte!
Wildpilze, Spargel, Erdbeeren, Wildgeflügel
Unerwünscht/ verboten sind innerhalb eines Menüs:
gleiche oder ähnliche Rohstoffe
gleiche oder ähnliche Garverfahren
gleiche oder ähnliche Farben einzelner Speisen
vergleichbare Beschaffenheit wie z.B. gebunden/ ungebunden
Nennen Sie Beispiele für nicht erlaubte Wiederholungen von Rohstoffen innerhalb einer Speisenfolge
im Bereich Gemüse
im Bereich Ei
im Bereich Käse
im Bereich Fisch, Krebs- und Weichtiere
im Bereich Teigwaren und Teige
im Bereich Obst
im Bereich Gemüse: Gemüsesalatals VS keine Wiederholung im Hauptgang der Gemüse
im Bereich Ei: Pochiertes Ei als VS und Omelett als Nachspeise
im Bereich Käse: Überbackenes Gemüse als Zwischengericht und Käsesauce
im Bereich Fisch, Krebs- und Weichtiere: Kalte Vorspeise Krabben, ausscheiden Krebstiere für die weitere Speisenfolge
im Bereich Teigwaren und Teige: Pfannkuchenstreifen als Einlage und Crepes Suzette oder Kaiserschmarrn
im Bereich Obst: Vorspeise Melone mit Schinken, Nachspeise Salat von frischen Früchten oder Beignet
In welcher Reihenfolge sind die Bestandteile eines Ganges auf der Karte anzuführen?
Hauptrohstoff, Garnitur, Sauce, Gemüse, Sättigungsbeilage
Welche Regel für den Aufbau eines Menüs ist fachlich richtig?
Das warme Fischgericht steht immer vor dem Fleischgang.
Nach welchem Menüteil richten sich die übrigen Gänge?
Nach dem Hauptgericht richten sich alle Gänge für ein Menü.
Gliedern Sie bitte ein 4 Gang Menü richtig?
4 Gang Menüs gliedern sich in Kalte Vorspeise – Suppe – Hauptgang – Dessert.
Sie müssen ein 5 Gang Menü gliedern!
5 Gang Menüs gliedern sich in Kalte Vorspeise – Suppe – Zwischengericht – Hauptgang – Dessert.
Welchen Wert hat ein Zwischengericht in einem Menü?
Zwischengerichte dienen als Steigerung in einem Menü. Es kommen leicht verdauliche Speisen mit Gemüse in Frage.
Ein 6 Gang Menü richtig gliedern!
6 Gang Menü in Kalte Vorspeise – Suppe – Zwischengericht – Hauptgang – Dessert – Käse.
Was verstehen Sie unter dem Begriff Zwischengericht?
Ein Zwischengericht ist eine Gruppe kleinerer Speisen, die in einem mehrgängigen klassischen Menü eingebunden sind.
Welche Speisen können Sie statt des Zwischengerichts servieren?
Statt eines Zwischengerichts können Sie eine warme Vorspeise oder ein Fischgericht reichen.
Nennen Sie die Vorteile von Menüangeboten für die Küche!
Ein Menüangebot erleichtert der Küche die Vorbereitungsarbeiten, bessere Planung als das im á la carte Geschäft der Fall ist.
Was haben Sie bei der Menüabsprache mit dem Gastgeber zu beachten?
Im Gespräch mit dem Gastgeber müssen bei der Menüauswahl die personellen und räumlichen Möglichkeiten in Betracht gezogen werden.
Nennen Sie bekannte Festmenüs?
Zu den Festmenüs zählen Weihnachten, Familienfeiern, Hochzeiten, Jubiläen, Spezialiätenwoche, wie Austern-, Muschel-, oder Spargelwochen.
Welche Speisekartenarten finden Sie in der Gastronomie?
In der Gastronomie sind Tageskarten, Menükarten, Saisonkarten, Spezialkarten und auch Standardkarten zu finden.
- 【Komplette Kollektionen.】18-teiliges BONITA Geschirrset im Strudel-Design besteht aus 6 Desserttellern Ø18,8 cm, 6 Suppentellern Ø21,3 cm, 800ml bis zum Randvoll und 6 Speisetellern Ø27 cm. Die einzigartige blaue Farbanstimmung errinnen sich einfach an blauen Himmel undangenehmen Urlaub.
- 【Außerordentliches Aussehen.】Aus hochwertigem und umweltfreundlichem Steingut ist das vancasso Ess Geschirrset von Hand gefertigt. Erlesene braune Augenwimper kante, modernes Strudel Design, zweiseitige hübsche glatte Glasur, einzigartige stilvolle Blaue Farbeton entsteht einfach eine einzigartige milde Harmonie.
- 【Zeitlose Handwerkskunst und hervorragende Dekoration.】Diese Serie kombiniert mit zierlichem handbemaltem Muster, außergewöhnlicher Verarbeitung und vielfältigen blauen Färbungen, um faszinierenden maritimen Flair zu entstehen. Perfekt verleiht Ihre Tafel nicht nur einen absoluten Hingucker, sondern auch eine harmonische Atmosphäre.
- 【Beeindruckende Geschenkidee.】Als ein anständiges Geschenk ist das tolles Geschirrservice ideal für Ihr Haus, Büro, Bar und usw. Das BONITA Kombiservice ist perfekt für alle Altersgruppen, Familien und Freunde. Super sicher und fest verpackt. Für jedes Problem bieten wir optimale Lösungen an, einfach melden Sie sich per E-Mail bei uns.
- 【Mehre Ergänzungen von vancasso.】Weitere einzelne Ergänzungen zu der Serie "BONITA" von der Marke vancasso wie Müslischale, Kuchenteller, Suppenteller, Tasse und Flachteller sind auch im unseren Shop erhältlich. Weitere Serie von der Marke vancasso wie NATSUKI, HARUKA, MANDALA, MACARON, BELLA, BONBON, NAVIA sind auch erhältlich.
- KOMPLETTSET — Das VIDA Tafelservice 6 Personen enthält insgesamt 18 exquisit gestaltete Porzellanteller. Enthalten sind 6 Dinner Teller (Ø 27 cm), 6 Dessertteller (Ø 20 cm) und 6 Suppenteller (Ø 19 cm, 4,5 cm hoch) – geeignet für Spülmaschine und Mikrowelle
- MARKENQUALITÄT — Jedes Stück des Moritz & Moritz VIDA Kombiservice 6 Personen wurde aus erstklassigem Porzellan gefertigt. Dies garantiert nicht nur eine beeindruckende Langlebigkeit, sondern auch eine feine Ästhetik, die Ihren Tisch stilvoll schmückt
- ERSTKLASSIG — Egal, ob Sie ein festliches Dinner veranstalten oder eine gemütliche Suppe genießen möchten, dieses Geschirrset beige hat immer den passenden Teller parat
- ZEITLOSE ELEGANZ — Das Essgeschirr 6 Personen Set in der eleganten Farbe Beige verleiht Ihrem Tisch eine zeitlose und ansprechende Note. Es fügt sich harmonisch in jede Tischdekoration ein und sorgt für eine Atmosphäre von Raffinesse und Stil
- STILVOLL — Dank seiner Robustheit eignet sich dieses Dinner Set ideal für den täglichen Gebrauch, während sein ansprechendes Design es auch zu besonderen Anlässen zu einem Blickfang macht
- ✅ FÜR EINE RICHTIG GUTE ZEIT: Für die alltäglichen Genussmomente & die großen Meilensteine! Das Tafelservice für 12 Personen bringt alles, was du für kulinarische Quality-Time mit deinen Liebsten brauchst - je 12 große, kleine Teller & Schüsseln
- ✅ SKANDINAVISCHER HINGUCKER - DA SCHMECKT’S NOCH BESSER: In unserem Geschirr Set Scandi finden klassische, runde Formen & moderne Eleganz im lässig, zeitlosen weiß mit coolem schwarzem Akzent die perfekte Harmonie - Augen- & Gaumenschmaus in 1!
- ✅ DEINE ALLTAGSTAUGLICHEN FAVORITEN AUS ECHTEM PORZELLAN: Gefertigt aus robusten Porzellan, kreiert für den täglichen Genuss! Das Service Set verstaubt sicher nicht im Schrank, denn das schicke Speiseservice macht jeden Tag zum besonderen Anlass
- ✅ ABSOLUT BEQUEM - AB IN DIE MASCHINE: Eine Liebeserklärung an pflegeleichte Geschirrsets! Packe das Geschirr Set für 12 Personen einfach in die Spülmaschine & nutze die gewonnene Zeit für die angenehmen Dinge im Leben - einfach himmlisch gut!
- ✅ VOM GUTEN ALTEN BUTTERBROT BIS ZUM CANDLELIGHT-DINNER: Ob als Frühstücksgeschirr Set für Müsli, Käsebrot & Co., als Tafelgeschirr für den Lunch oder das 3-Gänge-Dinner-Spektakel - das Set ist der stylishe Begleiter für jede Mahlzeit
- ✅ZEITLOS, VIELSEITIG & UNVERGLEICHLICH STYLISH: Ein einzigartiges Geschirr Set für 6 Personen, das mit seiner Farbe zum unaufdringlichen Highlight wird! Hippes Grau & cooles Matt-Schwarz - ein Speiseservice, das lässige Vibes versprüht
- ✅ PURE FREUDE, DIE ANHÄLT: Das Schüssel- & Tellerset ist aus massivem Steingut gefertigt mit hochwertig gebrannter, glasierter & kratzfester Innenfläche - ein Essservice Set für alle, die die schönen Dinge im Leben lieben und auf Qualität setzen
- ✅EIN SET FÜR ALLE FÄLLE: Das Geschirrset 24-teilig schöpft sein ultimatives Lieblingsgeschirr-Potential voll aus! 6x Speiseteller, 6x Frühstücksteller, 6x tiefe Teller, 6x Schüsseln - tagtäglich wie auch für besondere Anlässe perfekt geeignet
- ✅MACHS DIR EINFACH & BEQUEM: Bei Pure Living trifft großartiger Style auf 100% Alltagstauglichkeit. Pack die pflegeleichten Teller & Schüsseln sorglos in die Mikrowelle, die mögen das! Jetzt kommt's: das Tafelgeschirr ist auch spülmaschinenfest
- ✅ MIX & MATCH DICH ZU DEINEM TRAUMGESCHIRR: Die Ibiza Linie liefert dir alles, was du brauchst: Einzelsets an Steingut Tafelservice (große & kleine Teller, Suppenteller, Schüsseln & Tassen) und mehrtlg. Kombiservice, alle in verschiedenen Farben
- KLEINES GESCHIRRSET FÜR SENIOREN & KINDER - Serie Julia wurde am Rand gebogen und in hellgrau-weiß gefärbt, ist besser als Kaffeeset oder Frühstücksservice verwendet. Aber minimalistic ist nicht nur einfach, es muss klein aber fein sein.
- TRADITIONELLE HANDWERKSKUNST - Hochwertige Porzellanselektion, einzigartige Verglasungstechnologie sowie ein präzise kontrollierter Temperaturbrand sorgen dafür, dass jeder Teller leicht und dünn aussieht und im tatsächlichen Gebrauch langlebig ist. Beinhaltet 12x Flachteller [9,5"/23,5*23,5*2cm] & 12x Suppenteller [8"/20*20*3,8cm] & 12x Dessertteller [6,5"/16,7*16,7*2cm] & 12x Tassen [4"/10,2*8*6,7cm/220cc] 12x Untertassen [6"/14,7*14,7*1,7cm]
- STAPELBAR & PLATZSPAREND - Stapelbare Teller bieten Platz für mehr Geschirrset im Schrank; Die edle und glatte Glasur ist ungiftig und harmlos und wurde von der FDA zertifiziert, alle Speisen sind sowohl spülmaschinenfest als auch mikrowellengeeignet und dadurch äußerst pflegeleicht.
- IDEALE GESCHENKOPTION - MALACASA Porzellan Geschirrset 12 Personen sind Perfekt für meisten Gerichten, z.B, Vorspeisen, Hauptgerichte, Suppen, Desserts usw. Kann ein wünschenswertes Geschenk oder einfach nur erfüllen die meisten Ihrer täglichen Einsatz. Für weitere Peripherieprodukte finden Sie im offiziellen Markenshop.
- 12 MONATE GARANTIE & KUNDENSERVICE - Unsere 12-monatige Garantie unterstützt Ihren Kauf gegen Beschädigung oder Herstellerfehler. Bitte zögern Sie nicht, bei Fragen zuerst unseren Kundenservice zu kontaktieren. Vielen Dank!
- ✅ ZEITLOS, VIELSEITIG & UNVERGLEICHLICH STYLISH: Ein einzigartiges Geschirr Set für 6 Personen, das mit seiner Farbe zum hippen Highlight wird! Warmes Grau-Blau & cooles Matt-Schwarz - ein Speiseservice, das lässige Vibes versprüht
- ✅ PURE FREUDE, DIE ANHÄLT: Das Schüssel- & Tellerset ist aus massivem Steingut gefertigt mit hochwertig gebrannter, glasierter & kratzfester Innenfläche - ein Essservice Set für alle, die die schönen Dinge im Leben lieben und auf Qualität setzen
- ✅ EIN SET FÜR ALLE FÄLLE: Das Geschirrset 24-teilig schöpft sein ultimatives Lieblingsgeschirr-Potential voll aus! 6x Speiseteller, 6x Frühstücksteller, 6x tiefe Teller, 6x Schüsseln - tagtäglich wie auch für besondere Anlässe perfekt geeignet
- ✅ MACHS DIR EINFACH & BEQUEM: Bei Pure Living trifft großartiger Style auf 100% Alltagstauglichkeit. Pack die pflegeleichten Teller & Schüsseln sorglos in die Mikrowelle, die mögen das! Jetzt kommt's: das Tafelgeschirr ist auch spülmaschinenfest
- ✅ MIX & MATCH DICH ZU DEINEM TRAUMGESCHIRR: Die Ibiza Linie liefert dir alles, was du brauchst: Einzelsets an Steingut Tafelservice (große & kleine Teller, Suppenteller, Schüsseln & Tassen) und mehrtlg. Kombiservice, alle in verschiedenen Farben
- ✅ HOL DIR IBIZA FLAIR ZU DIR NACH HAUSE: Ein unvergleichliches Feeling, ein einzigartiges Geschirr Set für 6 Personen! Harmonisches Petrol & cooles Matt-Schwarz laden zum Träumen ein - ein Speiseservice, das lässige Insel Vibes versprüht
- ✅ PURE FREUDE, DIE ANHÄLT: Das Schüssel- & Tellerset ist aus massivem Steingut gefertigt mit hochwertig gebrannter, glasierter & kratzfester Innenfläche - ein Essservice Set für alle, die die schönen Dinge im Leben lieben und auf Qualität setzen
- ✅ EIN SET FÜR ALLE FÄLLE: Das Geschirrset 24-teilig schöpft sein ultimatives Lieblingsgeschirr-Potential voll aus! 6x Speiseteller, 6x Frühstücksteller, 6x tiefe Teller, 6x Schüsseln - tagtäglich wie auch für besondere Anlässe perfekt geeignet
- ✅ MACHS DIR EINFACH & BEQUEM: Bei Pure Living trifft großartiger Style auf 100% Alltagstauglichkeit. Pack die pflegeleichten Teller & Schüsseln sorglos in die Mikrowelle, die mögen das! Jetzt kommt's: das Tafelgeschirr ist auch spülmaschinenfest
- ✅ MIX & MATCH DICH ZU DEINEM TRAUMGESCHIRR: Die Ibiza Linie liefert dir alles, was du brauchst: Einzelsets an Steingut Tafelservice (große & kleine Teller, Suppenteller, Schüsseln & Tassen) & mehrtlg. Kombiservice - alle in verschiedenen Farben
- ✅ HOL DIR IBIZA FLAIR ZU DIR NACH HAUSE: Ein unvergleichliches Feeling, ein einzigartiges Geschirrset - modern, inspirierend, hochwertig! Heiteres Mint-Meeresgrün & cooles Matt-Schwarz ergeben ein Speiseservice, das lässige Insel Vibes versprüht
- ✅ PURE FREUDE, DIE ANHÄLT: Das Schüssel- & Tellerset ist aus massivem Steingut gefertigt mit hochwertig gebrannter, glasierter & kratzfester Innenfläche - ein Tafelservice für alle, die die schönen Dinge im Leben lieben und auf Qualität setzen
- ✅ EIN ABSOLUT ZAUBERHAFTES SET: Das 36-teilige Geschirr Set für 12 Personen macht jeden Tag zum Highlight und eignet sich mit 12x Speiseteller, 12x Frühstücksteller, 12x Schüsseln für Müsli, Salat & Co. auch perfekt für besondere Anlässe
- ✅ MACHS DIR EINFACH & BEQUEM: Bei Pure Living trifft großartiger Style auf 100% Alltagstauglichkeit. Pack die pflegeleichten Teller & Schüsseln sorglos in die Mikrowelle, die mögen das! Jetzt kommt's: das Tafelgeschirr ist auch spülmaschinenfest
- ✅ MIX & MATCH DICH ZU DEINEM TRAUMGESCHIRR: Die Ibiza Linie in Tiefblau & Meeresgrün liefert dir alles, was du brauchst: Je 6er Einzel-Geschirrsets (große & kleine Teller, Suppenteller, Schüsseln & Tassen) und mehrteilige Kombiservice
- KLASSISCHES GESCHIRR-SET: Ob beim festlichen Geburtstagsdinner, den alltäglichen Abendessen oder der Hochzeitsfeier, das Tafelservice New Port macht mit seinem zeitlosen Design überall guten Eindruck.
- HOCHWERTIGE QUALITÄT: Das 18-teilige Geschirrset beeindruckt nicht nur mit einem klassisch, modernen Design, sondern auch durch seine Hochwertigkeit. Das Set ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet
- DAS TELLER-SET: Mit dem Tafelservice New Port können Sie 6 Personen für ein exzellentes Dinner bedienen. Das 18-teilige Teller-Set besteht aus 6 Speisetellern, 6 Suppentellern und 6 Desserttellern.
- QUALITÄT DER MARKE SÄNGER: Hier finden Sie eine große Auswahl an hochwertigem Geschirr. Wir setzen sowohl auf Optik, als auch auf Qualität, von zeitlosen Designs bis zu außergewöhnlichen Unikaten.
- HINWEIS: Es können Staub- und Wasser Rückständen durch die Produktion und der Verpackung des Geschirr-Sets entstehen. Diese werden jedoch durch den ersten Spülvorgang rückstandslos entfernt
- GESCHIRR-SET IN WEIß: Sie möchten Ihre Speisen anrichten, wie im Restaurant? Dann sind Sie mit diesem Tafelservice genau richtig ausgestattet. Das Service ist spülmaschinen- und mikrowellengeeignet
- SET FÜR 6 PERSONEN: Mit unserem Bilgola Teller-Set in Weiß erhalten Sie 6 Speiseteller, 6 Suppenteller und 6 Dessertteller im 18-teiligen Set – perfekt für ein 3-Gänge Menü für 6 Personen!
- LEICHT ECKIGES DESIGN: Das BILGOLA Tafelservice der Marke SÄNGER beeindruckt besonders durch seine abgerundeten Ecken. Jeder Teller wirkt modern und edel zugleich und ist universell einsetzbar
- QUALITÄT DER MARKE SÄNGER: Hier finden Sie eine große Auswahl an hochwertigem Geschirr. Wir setzen sowohl auf Optik, als auch auf Qualität, von zeitlosen Designs bis zu außergewöhnlichen Unikaten.
- HINWEIS: Es können Staub- und Wasser Rückständen durch die Produktion und der Verpackung des Geschirr-Sets entstehen. Diese werden jedoch durch den ersten Spülvorgang rückstandslos entfernt
Letzte Aktualisierung am 20.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.