Für die verschiedenen Aufgaben beim Zubereiten von Speisen sind unterschiedliche Formen der Messerschneide nötig.
Es werden unterschieden:
Klinge mit glatter Wate / Schneide
Die glatte Wate bewirkt einen absolut glatten sauberen Schnitt. Nichts zerfasert. Messer mit glatter Wate werden zum Schneiden von harten und weichem Schneidegut eingesetzt. Auch zum Schälen wird eine glatte Wate benutzt.
Klinge mit Kullengriff
Beim Schneiden entstehen an den angebrachten Vertiefungen in der Klinge Luftpolster. Dadurch bleibt das Schneidegut nicht an der Klinge haften. Mit dem Kullengriff gelingen sehr dünne Scheiben wie sie bei Schinken oder Lachs gewünscht werden.
Klinge mit Wellenschliff
Der Schliff mit regelmäßig angebrachten Wellen auf der Klinge erleichtert das Aufschneiden und Zerteilen von Schneidegut mit fester Schale oder harter Kruste.
Ist rostfreier Stahl und Edelstahl das gleiche?
Edelstahl sagt schon fast der Name, es ist reiner aber nicht rostfreier Stahl. Bei Messern sorgt für die Korrosionsbeständigkeit eine Legierung aus Chrom und Molybdän. Nachteil ist, dass er nicht besonders hart und somit für dünnes Schneiden sich schwer eignet. Merke: Je dünner die Schneide, desto schärfer die Messer! Genauer Gesagt der Härtegrad von einem Messer aus rostfreiem Stahl liegt bei 53 HRC und ein Japanisches Messer mit einem hohen Kohlenstoffanteil bei 66 HRC (Hardness Rockwell Cone).
Was muss ich unternehmen, dass ich lange Freude an meinem Messer habe?
Jedes ihrer Messer sollte nicht in der Schublade liegen, es soll zum Einsatz kommen. Dadurch wird die Klinge poliert und eine Rostbildung vorgebeugt. Die Messer gehören nicht in die Spülmaschine. Nach Benutzung abspülen und richtig abtrocknen. Zur Aufbewahrung empfiehlt sich je nach Platzbedarf in der Küche ein Messerblock mit Borsteneinsatz.
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