Miesmuscheln. die auf der ganzen Welt vorkommen, gibt es in einer Reihe von Farben, doch haben die meisten blauschwarze spitz zulaufende Gehäuse und creme- oder orangefarbenes Fleisch.
Das Wachstum von Miesmuscheln dauert an Spaniens Atlantikküste nach zwei- bis dreimaligen Umsetzen der „Rias“ sogenannte Taue wo die Miesmuscheln sich daran befinden gut 9 Monate bis zur handelsüblichen Größe für den Verkauf. In Kanada oder auch England benötigt man dagegen 4 bis 5 Jahre.
Miesmuscheln sind sehr anfällig gegen Wasserverschmutzungen, so dass das Sammeln am Strand nicht empfehlenswert ist.
Was habe ich beim Vorbereiten von Miesmuscheln zu beachten?
Eventuell vorhandene Seepocken mit einen kleinen Messer abschaben, Haarige Fäden am Scharnier der Miesmuschel mit dem Finger oder Messer ablösen. Sand und andere Schmutzpartikel unter fließenden kaltem Wasser mit einer Bürste abschrubben. Miesmuscheln mit zerbrochener Schale oder geöffnete Muscheln, die sich bei leichten Antippen nicht schließen, wegschmeißen. Auch Miesmuscheln, die sich nach dem kochen nicht öffnen, bitte nicht verzehren.
Wie Sie Miesmuscheln dämpfen bzw.. kochen können
Gesäuberte Miesmuscheln werden meist gedämpft, um die Schalen zu öffnen und gleichzeitig das Muschelfleisch zu garen. Rezept für Miesmuscheln: Als Gemüse zum Anschwitzen nehmen Sie Möhren, Lauch, Zwiebeln, putzen es und schneiden alles in kleine Würfel Das Ganze wird in Öl bei geringer Hitze angeschwitzt, Sie nehmen Flüssigkeit (Fischfond, Bouillon, Gemüsebrühe, Weißwein oder Wasser kann auch gemischt möglich) versetzen es mit Aromaten wie Knoblauch, und aromatischen Kräutern (Dill, Thymian Lorbeerblatt). Das ganze bringen Sie zum Kochen. Miesmuscheln in den kochenden Sud geben, Deckel auflegen und die Miesmuscheln bei ca.. 6-8 Minuten kochen lassen, bis sich die Miesmuscheln geöffnet haben. Während der Kochzeit immer einmal das Ganze umrühren. Nicht geöffnete Miesmuscheln aussortieren, den Sud durch ein feines Sieb passieren. Sie können auch die Muscheln im Sud servieren. Wer lieber Venusmuschlen mag kann nach dem gleichen Prinzip wie bei Miesmuscheln Sie kochen. Es passt frisches Baguettebrot dazu.
Muscheln am Spieß zubereiten
Muschelspieße sind in der Regel ganz einfach zu braten oder zu frittieren, wenn dabei einige Regeln beachtet werden. Die vorher gedämpften Miesmuscheln so auf Spieße reihen, das ein gewisser Abstand für eine Panierung Platz hat. Für dessen Panade verfahren Sie wie bei einem Schnitzel. Zuerst das Mehl – geschlagenes Ei und zum Schluss frisches Semmelmehl oder Paniermehl. Diese Spieße in einer Fritteuse bei 180`C backen oder in einer passenden Pfanne in Butter braten. Dazu passt etwas Remouladensoße verfeinert mit Aceto Balsamico Essig und gehackter Petersilie.
Wie können Sie Miesmuscheln mit Mandelbutter überbacken zubereiten?
Rezept für Miesmuscheln: Gekochte Miesmuscheln, Semmelbrösel, Weißwein, Knoblauchzehe fein geschnitten, feingehackte Petersilie, weiche Butter, grobgehackte Mandeln, Salz, frisch gemahlener Pfeffer. Die Miesmuscheln von der oberen Schale befreien. Die Schale mit dem Muschelfleisch warm stellen. Die Brösel mit dem Weißwein einweichen, Knoblauch, Petersilie, Butter und die ausgedrückte Semmelbrösel mit einem Schneebesen zu einer leicht schaumigen Masse schlagen. Mandel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Miesmuscheln großzügig mit der Masse bestreichen und im vorgeheizten Ofen unter dem Grill goldbraun gratinieren.
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