Als Beispiel nehmen wir ein 5 Gänge Menü, was zusammengestellt werden soll. Die Reihenfolge ist hier von entscheidender Bedeutung.
| Gänge | Reihenfolge |
| Vorspeise | 4 |
| Suppe | 3 |
| Fisch | 2 |
| Hauptgericht | 1 |
| Dessert | 5 |
Hauptgang – Reihenfolge 1
Zuerst erstellen Sie den Hauptgang mit all seinen Beilagen, bevor die anderen 4 Gänge von Ihnen bestimmt werden. Wer ein Menü zusammenstellen will, sollte mit dem Hauptgericht (Gang) beginnen. Denn der Hauptgang ist der Kern also Höhepunkt in einem Menü. Würde ein Menü in der Reihenfolge der Gänge erfolgen, käme das Wichtigste fast am Ende. Damit ist eine freie Wahl des Hauptgerichts nicht mehr möglich. Viele Bestandteile, die sich in einem Menü nicht wiederholen dürfen, sind bereits auf die Ersten Gänge verteilt, und stehen dem Hauptgang nicht mehr zur Verfügung.
Wenn wie oben in einem 5 Gang Menü vor dem Hauptgericht ein Fischgang kommt, kann der Hauptgang nur noch mit Fleisch beginnen.
Folgende Anregungen über Fleischgerichte als Hauptgang sollen bei der Zusammenstellung von Menüs unterstützend wirken.
Fischgang – Reihenfolge 2
Sobald Sie ihren Hauptgang zusammenstellt haben, sollten Sie vor den anderen Gängen den zweitwichtigsten Gang den Fischgang festlegen. Seine Gestaltung sollte noch soviel freie Gestaltung in sich haben, sie sind nicht eingeengt mit bereits feststehenden anderen weniger wichtigen Gängen im Menü.
Vorschläge für den Fischgang in einem 5 Gang Menü
Hier kann nur Fischfilet stehen. Da im Hauptgang es sich um etwas Gebratenes, Gegrilltes und würziges handelt, sollte der Fischgang aus gekochtem, pochiertem weißem Fisch bestehen. Dazu passen aus die Früchte des Meeres, so etwas wie Krustentiere und Muscheln. Da der Fisch in solch einem Gang wenig Fett enthält und daher „trocken“ ist, wird er meist in bzw. mit einer Sauce zubereitet. Gegrillter Fisch mit einer Buttermischung ist auch üblich.
Passende Beilagen zum Fischgang: Nußbutter, zerlassene Butter, Buttermischungen
Passende Saucen zum Fischgang: Weißweinsauce und deren Ableitungen, Béchamelsauce und deren Ableitungen, Holländische Sauce und deren Ableitungen
Passende Gemüse zum Fischgang: nur wenige Gemüse wie Blattspinat, Karotten, Lauch, Zucchini, Champignons, gekochte Kartoffeln und Reis aller Art passen dazu.
Typische Garnituren zum Fischgang: Colbert, Kardinal, Mirabeau, Mornay, Orly, Prinzessinart, Müllerinart, Florentiner Art, indische Art, Burgunder Art
Suppengang – Reihenfolge 3
Im 5 Gang Menü könnte eine klare, also ungebundene Suppe bevorzugt werden.
Vorschläge für klare Suppen: Kraftbrühe, Bouillon
Vorschläge für Einlagen in eine klare Suppe: Fleischwürfel, Grießklösschen, Pilze, Eierkuchenstreifen, Eierstich, Teigwaren, Röstbrotwürfel, Kräuter, Fadennudeln, kleine Nudeln.
Auch wenn sich eine klare Suppe für ein 5 Gang Menü besser eignet, kann auch eine gebundene Suppe gereicht werden.
Vorschläge für gebundene Suppe: Rahmsuppen von Karotte, Lauch, Spargel oder Tomate. Püreesuppen von Sellerie, Blumenkohl, Kartoffel oder Erbsen
Handelt es sich um eine regionales Menü sind Suppen wie eine Leberknödelsuppe, Frankfurter Bohnensuppe, Sächsische Kartoffelsuppe durchaus möglich.
Vorspeise – Reihenfolge 4
Da in diesem 5 Gang Menü die Vorspeise vor der Suppe kommt, kann es sich hierbei nur um eine kalte Vorspeise handeln. In den bis jetzt festgesetzten Gängen Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet wurde bleibt für die kalte Vorspeise Krusten- und Schaltentiere übrig.
Vorschläge für kalte Vorspeisen: Cocktail von Hummer, Languste, Scampi, Shrimps, Garnelen oder Krabben. Verschiedene Pasteten oder Terrinen aus Wild, Ente, Hase bzw. Galantinen welche mit einer Farce im ausgelösten Tierkörper als Rollpastete zubereitet wird.
Weitere kalte Vorspeisen können Schinkenteller, Gänselebercreme, Räucherfische aller Art, Gebeizter Lachs oder Geflügelleberparfait sein.
Dessert – Reihenfolge 5
Zum Schluss der 5 Gang Menü Zusammenstellung kommt der Dessert an die Reihe. Wenn Früchte bereits bei den anderen Gängen eingesetzt wurden, erlaubt die Vielzahl von Obst, leicht und ohne eine Wiederholung eine für den 5 Gang passende Süßspeise zu finden.
Vorschläge für Dessert/Süßspeise: Eis, Cremes, Pudding, Süßspeisen von Eiern oder Obst runden ein 5 Gang Menü ab.
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