Sie sollen glasierte Karotten zubereiten. Beschreiben Sie die Zubereitung!
Geputzte Karotten tournieren (in Form bringen). Die Butter in einer Kasserolle mit Zucker karamelisieren lassen. Mit Wasser ablöschen, leicht salzen und pfeffern. Die tournierten Karotten zugeben und zugedeckt in wenig Flüssigkeit dünsten. Erst gegen Ende der Garzeit en Deckel öffen, um die restliche Flüssigkeit verdampfen zu lassen, dabei öfters schwenken. Es bildet sich ein glänzender Film aus Butter und Zucker um die zubereiteten Karotten.
Beschreiben sie zubereitete Vichy-Karotten!
Die geputzten Karotten werden in Scheiben geschnitten. Diese in Butter andünsten, mit einem Hauch Weizenmehl bestäuben und binden lassen. Anschließend Sprudelwasser angießen und dünsten lassen, würzen mit Salz und Muskat. Zum Schluß mit etwas Sprudelwasser bespritzen, mit Kräutern bestreuen und servieren.
- Bangert, Elisabeth (Autor)
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