Um Mürbeteig herzustellen, kann man auf unterschiedliche Art herangehen. Bei einer Methode wird die weiche Butter mit Zucker, Salz und Eiern vermischt und das Mehl mit einer Teigkarte gehackt.
Hingegen mit kalter Butter können alle Zutaten miteinander am besten auf einer Arbeitsfläche gehackt werden.
Tipp: Für einen Boden mit einem Durchmesser von 26 cm ohne Rand benötigen Sie bis zu 250 g Mürbeteig mit Rand sind es ca. 400 g Mürbeteig.
Zutaten für Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Butter in Stücke
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Die restlichen Zutaten in der Mulde hineingeben. Etwas Mehl von außen zugeben und leicht einarbeiten.
Mit einer Palette oder Teigkarte das Mehl vom Rand her hineinschieben und zu feine Krümeln hacken. Denn Wärme durch die Hände braucht der Mürbeteig nicht.
Die entstandenen Krümel nun ganz kurz mit den Händen rasch zu einer Kugel verkneten. Dabei von außen zur Mitte drücken. Den glatten Teig luftdicht in der Folie im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Zur weiteren Verarbeitung auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Name: Keksform
- Material:
- Farbe: Protokollfarbe
- Größe: Igel: 10 x 10 x 2,5 cm
- 1x Keks
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Zutaten für Mürbeteig mit einem Rührgerät
- 250 g Mehl
- 180 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Msp. Salz
- 1 Ei
- 1 EL Milch
Butter, Salz und Zucker mit dem Rührgerät geschmeidig rühren. Es darf aber nicht schaumig sein. Lieber bei niedriger Stufe anfangen. Nacheinander das Ei und die Milch untermischen. Zum Schluss das gesiebte Mehl zugeben und alles möglichst schnell aber auf niedrigster Stufe verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
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Nenne in kurzen Sätzen die richtige Zubereitung von Mürbeteig!
- Mehl auf eine kalte Platte sieben.
- Eigelb und Zucker gut vermischen.
- Gekühlte Butterstückchen einarbeiten aber nicht kneten.
- In Folie eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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