Muffins Grundrezept

Muffins backen

Muffins sind nordamerikanische Muffins aus schwerer Sandmasse die aus Butter, Zucker oder Honig, Ei, Milch bzw. Buttermilch oder Sauerrahm, Vanille, Backpulver oder Natron, Mehl auch zu Hälfte Weizen bzw. Maisstärke mit frischen Früchten bestehen und in Muffinsformen gebacken wird.

Zutaten einer schweren Sandmasse

5 Eier
300 g Zucker
180 g Mehl
200 g Weizenstärke
300 g flüssige Butter
abgeriebene Zitronenschale
Mark einer Vanilleschote
6 Eier
4 Eigelbe
200g Zucker
180 Mehl
120 g Speisestärke
200 g Butter
1 Msp. Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1. Variante2. Variante Kastenform 30 cm

Zubereitung

Eier, Zucker, Zitronenschale und Vanillemark warm (36Grad) über Wasserbad und danach kalt schlagen.

Mehl und Stärke mischen, sowie sieben und in die kalt geschlagene Masse heben. Die flüssige Butter abschäumen und langsam unterziehen. Sandmasse wird bei ca. 190 Grad angebacken, nach ca. 18 Minuten die Oberfläche einschneiden, bei 190 Grad etwa 40 Minuten zu Ende backen. Das Rezept mit schwerer Sandmasse und Backzeit ist für eine Kastenform.

Verfeinerung:

  • Sandmasse in Würfel geschnittene Äpfel mit Zimt, Ingwer, Muskat unter die Sandmasse mischen
  • Sandmasse mit Quark und gehackter Schokolade und Nüssen
  • Sandmasse mit frischen Heidelbeeren

Tipp: Beim Verwenden von Muffins- oder Babaformen verringert sich die Backzeit mindestens um die Hälfte. Ein abdecken ist dabei nicht notwendig.

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