Nocken sind oval mit einem Löffel geformte Klößchen.
Nennen Sie verschiedene Nockenarten!
Zu den mit zwei Löffel geformte Nocken zählen: Kartoffelnocken, Grießnocken, Pariser Nocken, Römische Nocken.
Was sind Pariser Nocken?
Pariser Nocken sind aus Brandteig vermischt mit durchgedrückten Kartoffeln. Die Nocken werden in Salzwasser gekocht und mit Mornaysauce im Salamander (Grill) überbacken.
Nocken nach deutscher Art
Milch mit Gewürzen, Muskatnuss, Salz aufkochen, Grieß einrühren ca. 5 min kochen lassen, abkühlen, nach und nach ganze Eier und Reibekäse darunter mischen; mit einem Esslöffel Klöße formen, in heller Brühe ca. 10 min pochieren, Nocken auf eine Gratinplatte legen, mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln, im Ofen gratinieren.
Kartoffelnocken
Mehl unter eine Duchessemasse ohne Butter mischen, vom erkalteten Teig nussgroße Kügelchen formen, auf einer Gabel abrollen 5 min in Salzwasser pochieren, abtropfen lassen; in eine mit Tomatensauce ausgegossene Gratinplatte setzen, mit Parmesan, Pfeffer und heißer Butter gratinieren.
Nocken nach römischer Art
Milch, Butter, Salz und geriebene Muskatnuss aufkochen, Grieß einrühren ca. 15 min bei schwacher Hitze quellen lassen, Parmesan und Eigelb darunter mischen; Masse auf ein geöltes Blech 2 cm dick aufstreichen abkühlen, in runde oder halbmondförmige Scheiben ausstechen; in eine gebutterte Form setzen, mit Käse bestreuen, mit Butter beträufeln, gratinieren.
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