Wie werden Nudeln selbst zubereitet!

Nudelteig zubereiten

Den Teig dünn ausrollen und in gewünschte Form schneiden, etwas antrocknen lassen, dann in Salzwasser abkochen, abtropfen !!nicht mit kaltem Wasser abschrecken!! Später in Butter schwenken.

Grundrezept für Nudeln

180 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 EL Rapsöl, Salz
7 Eigelbe
evtl. 1 EL Wasser
Mehl, Grieß, Öl, eine Prise Salz und Eigelbe am besten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei evtl. 1 EL Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Grundrezept Ravioliteig

  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Hartweizengrieß
  • Salz
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Muskat

Das Mehl, den Grieß und das Salz in einer Schüssel vermischen. Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl in das Mehl einarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse solange kneten, bis ein einheitlicher Teig entsteht. In Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

Nudelvariationen

GerichtFüllungServiert mit
RavioliFleisch, Fisch, Krustentiere, Pilze, SpinatTomaten-, Mornay-, Basilikumrahm- oder Hummerrahmsauce
TortelliniFleisch, Ricotta (Ital. Frischkäse), PilzeTomaten-, Mornay- oder Rahmsauce
LasagneFleischsauce-, Spinat, Pilze, GemüsewürfelBéchamel- oder Tomatensauce
CannelloniFleisch, Geflügelleber, Spinat, GemüsewürfelTomaten-, Mornay- oder Gorgonzolasauce
MaultaschenSpinat, Quark, Fleisch, Geräuchertes, ZwiebelnFleischbrühe, Käsesauce oder mit Käse und Butter

Warum werden Teigwaren in viel wallenden Wasser gekocht?

Die Nudeln sollen durch das viele Salzwasser ihren Mehlgeschmack verlieren.

Was sind Cannelloni?

Cannelloni sind ital. Nudelrollen, die mit einer Fleischfarce gefüllt und in einer Tomatensauce mit Käse zubereitet werden.

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