Ob nun aus Weizenmehl oder aus Hartweizenmehl bzw. Hartweizengrieß oder einer Mischung aus beiden, ob mit ganzen Eiern oder mehr mit Eigelb als Eiweiß oder sogar nur mit Eigelben hergestellt, das ist letztlich eine Frage des Geschmacks.
Zutaten für Nudelteig
- 300 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten wie aufgeschlagenes Ei, Salz und Olivenöl in die Vertiefung geben.
Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten verrühren, dann vom Innenrand etwas Mehl einrühren.
In der Mitte sollte ein dickflüssiger Teig entstehen.
Jetzt mit den Händen das Mehl vom Außenrand nach innen vorsichtig über den dickflüssigen Teig verteilen.
Das Mehl zunächst unter den Teig drücken und später vollständig unterarbeiten.
Fühlt sich der Teig hart (bröckelig) an etwas Wasser (1 Eßl) in die Vertiefung des Teiges geben. Das Wasser mit dem Daumen vollständig einarbeiten.
Jetzt erst beginnt das eigentliche Kneten von Nudelteig. Sie sollten mit dem Handrücken den Teig auseinanderdrücken, zusammenlegen und drehen.
Erst wenn der Nudelteig schön glatt ist, die Kugel in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Zum Kochen von Nudeln sollten für 100 g Nudeln 1 Liter oder mehr Wasser zur Verfügung stehen. Auf 1 Liter Wasser 1 TL Salz mit beifügen.
Die Dicke der Nudeln bestimmt die Garzeit. Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn die Nudeln beim Durchbeißen insgesamt gar sind, innen aber noch einen festen Kern haben. (Der Kern darf aber nicht nach Mehl schmecken)
Nach der Kochzeit die Nudeln in einem Sieb abgießen – aber nicht abspülen, weil die Nudeln sonst die Soße nicht annehmen. Bei manchen Soßen muß nicht das komplette Wasser ablaufen.
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