Zuerst schlagen Sie ganze Eier oder Eigelb mit Zucker im Wasserbad bis zur entsprechenden Bindung auf. Danach wird diese Masse im kalten Wasser wieder kalt geschlagen, zieht fehlende Zutaten unter und mischt vorsichtig steif geschlagene Sahne in mehreren Gängen unter. Die Masse abfüllen und sofort im Froster einfrieren. Die Form am besten mit Klarsichtfolie, zum besseren entnehmen auskleiden. Bei „Falten“ mit einer warmen Palette glatt streichen.
Das Parfait ist ein halb gefrorenes Sahneeis von höchster Qualität mit zahlreichen Aromaten und Ableitungen.
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