Verlorene Eier oder auch pochierte Eier bezeichnet, werden meist nach der Schöpfkellen oder Tassen-Methode zubereitet. Ein geräumiger Topf mit Wasser wird erhitzt, Sobald das Wasser kocht, herunter schalten, bis es nur noch leicht simmert. In das Wasser wird auf 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Essig beigegeben, um ein auseinander laufen zu verhindern und dass das Ei besser gerinnen kann.
Danach schlagen Sie das Ei in eine Tasse oder Schöpfkelle. Nun versuchen Sie vorsichtig das Ei in das Wasser gleiten zu lassen. Wenn Sie merken das Ei franzt aus, nehmen sie einen Löffel und legen das Eiweiß über das Eigelb. Eine andere Methode wäre, sie schlagen das Ei in die Tasse, die Kelle dafür tauchen sie im Topf unter Wasser und lassen das Ei aus der Tasse in die Kelle gleiten. Sobald das Eiweiß gerinnt, vorsichtig die Kelle umdrehen, damit das Ei im Wasser fertig garen kann.
Wer gern experimentiert, erzeugt mit einem Schneebesen einen kleinen Wirbel, und lässt darin das aufgeschlagene Ei gleiten. Das Wasser darf nicht sprudeln während der Garzeit von ca… 4 Minuten. 4 bis 6 Eier können ohne weiteres gleichzeitig pochiert werden.
Ausgefranztes Eiweiß mit einem Messer abschneiden. Sie können auch verlorenes Wachtelei auf die gleiche Methode herstellen. Mit ein bisschen Üben im Zubereiten von verlorenen Eiern ist auch diese Art der Herstellung bald ein Kinderspiel.
Warum ist zur Herstellung von pochierten Eiern unbedingt frische Ware erforderlich?
Nur bei frischen Eiern hat das Eiklar den erforderlichen Zusammenhalt.
Warum wird beim Zubereiten von pochierten Eiern dem Wasser Essig zugesetzt und kein Salz?
Der Essig soll verhindern, dass das Eiweiß nicht auseinander läuft, und bei Salzwasser würde das Ei sich nicht so gut zusammenziehen und bekäme zugleich kleine Löcher.
Bei pochierten Eiern ist das Eigelb nicht richtig vom Eiklar umschlossen.
Es wurden alte Eier verwendet, dann ist das Eiklar flüssiger.
Das Wasser hat zu stark gesprudelt oder dem Wasser war kein Essig beigefügt.
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