Polenta ganz einfach zubereitet
Polenta zubereiten ein Maisgrieß welcher mit 1 Liter Wasser bzw. Milch, 80 g Butter aufkochen und mit 400 g Polenta eingestreut gut durchkochen lassen. Die Masse muss sich vom Boden des Topfes lösen. Mit Salz und Muskat würzen und abgedeckt im Ofen quellen lassen. Zum Schluss geriebenen Parmesankäse (50 g) einrühren.
Zum Auskühlen in eine gefettete Form streichen. Nach dem Erkalten können Sie mit Hilfe einer Backform ausstechen oder Messer entsprechende Streifen/Rauten schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Polentastücke braten.
Polentaauflauf zubereiten
Die zuvor zubereitete Polentamasse erkalten lassen und mit für das Rezept oben 5 Eigelben verrühren. Die 5 Eiweiße steif schlagen und leicht unter die Polentamasse heben. Die Masse in eine zuvor gefettete Form streichen und im Ofen pochieren (garziehen).
Polentakrusteln zubereiten
In die zuvor gedünstete Polentamsse sofort 4 Eigelbe unter schnellen Rühren unterziehen. Ein Blech einölen und die Masse ca. 1,5 cm dicken aufstreichen, erkalten lassen- ausstechen und von beiden Seiten in Butterschmalz braten.
Polentakroketten zubereiten
Unter die noch heiße Polentamasse 4 Eigelbe unterrühren, auf ein geöltes Blech 1,5 cm die Polentamasse streichen und erhalten lassen. Formen aus der Masse stechen oder schneiden. Mit einer Wiener Panierung (Mehl-Ei-Semmelmehl9 panieren und frittieren.
Polentanocken zubereiten
Für Polentanocken 300 ml Wasser mit 80 g Butter, Salz, Muskat und weißem Pfeffer aufkochen – 300g Polentagrieß einstreuen, aufkochen und leicht abkühlen lassen. In die noch warme Masse 4 ganze Eier unterrühren- auskühlen. Nocken mit einem zuvor in Wasser getauchten Eßlöffel oder auch Teelöffel formen und in kochenden Salzwasser geben und pochieren (unter dem Kochpunkt) garziehen.
Gratinierte Polenta
In die heiße Polentamasse 4 Eigelbe rasch unterziehen, auf ein geöltes Blech streichen, auskühlen, ausstechen mit Käse unter Butterflocken im Ofen gratinieren.
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