- Die Anforderung genau durchlesen
- Vorgaben von Komponenten oder Lebensmitteln als erstes verteilen
- Auf die Gesamtmenge des Menüs achten (Je mehr Gänge umso kleiner die Portion!)
- Grobkonzept des Menüs erarbeiten (Was will ich kochen?)
- Auf die Farbwiederholung jetzt schon achten! Klassische Menüregeln
- Die einzelnen Gänge „aufmalen“
- Jeden Gang übersichtlich gestalten (schriftlich)
- Schwierigkeitsgrade einbauen (nicht übertreiben!)
- Kreativität mit einbeziehen
- Richtiges Kombinieren von Lebensmitteln
- Wirtschaftlichkeit von Lebensmitteln
- Die Ernährungslehre nicht außer Acht lassen!
- Rezepte vor der Prüfung testen!
- Bei der Erstellung der Rezeptur die Garnierung nicht vergessen!
- Schäl- und Garverluste mit einrechnen in ein Rezept
- Rezepte enthalten vorwiegend Bruttoangaben
- Rezepte nach Aufstellung des Menü aufschreiben
- Die Arbeitsschritte kurz und in richtiger Reihenfolge aufzeigen
- Kenntnisse über Wein einholen
- Die Hygiene in den Arbeitsschritten nicht vergessen!
- Jeden Arbeitsschritt im Kopf durchgehen
- Zeitliche Einteilung der einzelnen Schritte eventuell überarbeiten
- Gestaltung der Speisekarte
- Messer nochmals überprüfen rechtzeitig schärfen lassen!
- Eine Übersicht erstellen mit benötigten Arbeitsgeräten
- eigene Geräte mitbringen
- Am Vortag alles noch einmal durchgehen
- Vollständige Kochkleidung (sauber und gebügelt)
Ein gutes Messerset hilft jeden mit Motivation zum Erfolg
Angebot
F. DICK Kochkoffer Bristol 12-teilig (Messer-Set mit Koffer, inkl. Kochmesser + Kochwerkzeug / Zubehör, Küchenmesser Serie Premier Plus + Superior, für Profi- und Hobbyköche) 81165000
- Im Kochkoffer Bristol befindet sich ein umfangreiches Messer- und Werkzeugsortiment für Profis- und Hobbyköche
- Das Set besteht aus verschiedenen Messern wie z.B. Kochmesser, Santoku-Messer, Tranchiermesser, Ausbeinmesser und viele weitere
- Die Messer sind aus der Profimesser-Serie Superior und der geschmiedeten Serie Premier Plus und sind durch die hochwertige Qualität besonders beliebt
- Dank zwei magnetischer und herausnehmbarer Einlagen bleiben die Messerklingen im Koffer sicher fixiert und können auch während des Transports nicht beschädigt werden
- Im Koffer befindet sich auch eine Schaumstoff-Einlage, die die Messer zusätzlichen vor Beschädigungen schützt
