Für eine Quiche wird ein herzhafter Mürbeteig zubereitet.
Zutaten für Quiche
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel oder Arbeitsfläche sieben, in die gebildete Mulde die restlichen Zutaten zufügen. Mit einer Teigkarte oder Palette das Mehl von außen nach innen mit den übrigen Zutaten hacken. Sobald Krümel entstanden sind nur kurz mit bemehlten Händen die Krümel zu einen Teig verkneten. Eingewickelt in Klarsichtfolie im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Für die weitere Zubereitung wird der Mürbeteig für die Springform ausgerollt und in die Form trappiert. Dabei soll der Teig ca. 3 cm über den Rand stehen.
Tipp: Beim Ausrollen wenig Mehl verwenden. Wurde der Teig doch zu lange geknetet, einfach durch Zugabe von Eigelb oder weicher Butter wieder geschmeidig machen.
Quiche aus Backschrot
Zutaten
- 200 g Weizenbackschrot Typ 1700
- 100 g Butter
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Wasser
Zubereitung
Für den teig den Backschrot auf eine Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter würfeln und alle restliche Zutaten in die Mitte hineingeben. Alle Zutaten rasch zu einen glatten Teig verkneten. Eventuell zusätzlich noch 1 bis 2 EL Wasser beigeben und weiter kneten. Den Teig zu einer Kugel formen. in Folie einwickeln und im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
Zutaten für eine Füllung der Quiche
- 200 g geräucherter durchwachsener Speck
- 150 g frisch geriebener Emmentaler
- 4 Eier
- 1/4 Liter Sahne
- 1/4 TL Salz
- frisch gemahlenen Pfeffer
- 2 bis 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian)
- Hül
Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
Auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine flache Form (24 cm Durchmesser mit dem Teig über den Rand auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Backpapier mit Hülsenfrüchten beschwert auf dem Teig legen und im vorgeheizten Ofen (200 Grad) für 15 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, die vorbereitete Füllung aufbringen, glattstreichen und bei 175 Grad für weitere 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
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