Welche Gerichte lassen sich aus der Rehkeule herstellen?
Aus der Rehkeule können Sie einen klassischen Rehbraten, Rehschnitzel, Rehsteaks zubereiten.
Warum werden Wildspeisen meistens gespickt?
Wildfleisch ist eher mager und trocken, daher vor dem Zubereiten das Wildfleisch wenn nötig mit einer Spicknadel und kalten Speckstreifen mit der Faser spicken.
Was verstehen Sie unter Hohlauslösen bei einer Rehkeule zu verstehen?
Wenn Sie eine Keule zum Füllen vorbereiten lösen Sie den Knochen ohne die Keule aufzuschneiden heraus. Dazu gehört ein wenig Geschick und scharfes Messer. Die Keule kann so besser nach dem Füllen und schmoren portioniert werden.
Wie können Sie eine Gebratene Rehkeule zubereiten?
Zutaten: Parierte Rehkeule, Öl zum Braten, Mirepoix, Rotwein, Wildsauce, Salz, Pfeffer, Zucker, Rotwein, Portwein
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Pfanne mit Öl in den Ofen stellen oder zuvor oben auf dem Herd anbraten. Die vorbereitete Rehkeule ohne Knochen mit Salz und Pfeffer würzen. In die heiße Pfanne legen und im Ofen anbraten. Nach dem Anbraten die Temperatur auf 180 bis 200 Grad zurückschalten und weiter braten. Etwa 10 Grad unter dem gewünschten Kerntemperatur (ab 65 Grad) Rehkeule herausnehmen und ruhen lassen. Das überschüssige Fett abgießen, Mirepoix zugeben und andünsten. Mit Rotwein ablöschen, Wildsauce auffüllen, etwas nur einkochen und durch ein Sieb passieren. In einem weiteren Topf den Zucker karamellisieren mit den zweiten Rotwein und Portwein ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen, mit der Wildsauce vom Braten auffüllen und auf die gewünschte Dicke einkochen. Rehkeule tranchieren, Sauce separat servieren.
Als Gewürze können Sie auch Zwiebeln, Thymian, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Knoblauch, Johannisbeergelee oder Orangen- oder Zitronenschale verwenden.
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