Reis ein geschmacksneutraler und daher mit verschiedenen Zutaten wie Fisch, Krustentiere, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Nüsse, Milchprodukte, Früchte, in verschiedenen Zubereitungen kombinierbar. Zu den Grundsorten gehören Langkorn-, Mittel- und Rundkornreis. Unterschiedlich bearbeitet kommt Reis z.B. Parboild-Verfahren durch Dampfdruck in den Handel. Somit bleibt der Reis kochfest. Wildreis ist dagegen kein Reis, sondern ein Wassergras. Er wird meist durch sein nussiges Aroma mit anderen Reissorten gemischt. Seine Garzeit ist gegenüber anderen Reissorten sehr lang.
Wie lassen sich die einzelnen Reissorten einteilen?
Reis unterteilt sich in Rundkornreis, Langkornreis, Naturreis, Weißreis, Parboiled-Reis, Instantreis und Wildreis. Der letztere Reis zählt eigentlich nicht zum Reis, es ist ein Sumpfgras aus dem Mississippi.
Wie lautet die Kochmethode für Trockenreis?
Zu den Reissorten für die Trockenmethode eignet sich Siam Patna, Carolina, Parboiled, Basmati bzw. Wildreis. Hierfür wird Reis mit Salzwasser im Verhältnis 1:5 gekocht – abseihen – abspülen. Der Reis soll körnig, trocken und locker sein. Bei Bedarf mit Butter erhitzen.
Wie lautet die Zubereitungsmethode für Dünst- und Quellreis?
Für diese Methode ist Siam, Patna, Carolina, Parboiled, Paddy-Reis und Naturreis geeignet. Eine fein geschnittene Zwiebel und den Reis in Fett glasieren lassen, mit Salzwasser oder einem Fond im Verhältnis 1,15 bis 1:2 aufkochen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ohne Umrühren quellen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel auflockern und einige Butterflocken unterziehen. Diese Reiszubereitung sollte feucht, ohne Restflüssigkeit und nicht klebend sein.
Für die Dünstmehtode eignet sich Vialone, Arborio, Carmaroli, Roter Reis und auch Naturreis. Zur Zubereitung: Eine fein geschnittene Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben, kurz mitschwitzen, Bouillon ablöschen mit Lorbeer würzen. Bouillon nach und nach aufgießen – oft umrühren- langsam bei dieser Methode den Reis dünsten. Weißwein, Butter und geriebenen Parmesan untermischen, abschmecken und mit Parmesan servieren. Diese Art Zubereitung wird in Italien als Risotto bianco oder Risotto à la parma bezeichnet. Der Reis soll dabei körnig., leicht fließend sein. Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit leigt zwischen 1: 1,25 und 1:3. Risotto wird à la minute zubereitet.
Beschreibe kurz das Zubereiten von Risotto!
Zwiebelbrunoise in Öl anschwitzen, rohen Reis zugeben, kurz mit schwitzen und mit der doppelten Menge abgeschmeckter Brühe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten. Mit der Gabel vorsichtig Parmesan unterheben.
Was verstehen Sie unter dem Begriff „Risotto“?
Risotto ist ein abgeschmeckter, gedünsteter Reis mit Parmesan.
Kurze Zubereitung von Pilawreis
Unter Pilaw-Reis ist gedünsteter Reis mit einer gespickten Zwiebel zu verstehen. Mit zweifacher Menge Salzwasser oder Fleischbrühe zugedeckt im Ofen garen (ca. 18 Minuten).
Für diese Zubereitungsart wird Patna- oder Karolinareis bevorzugt. Er ist im Handel als Parboiled Reis zu finden.
Wie funktioniert nun Reis kochen mit der Tasse?
Reis kochen funktioniert einfacher denn je. Ein Topf mit Deckel, eine Tasse, Reis, Gewürze sind jene Dinge, die Sie benötigen.
Die Tasse zum Reis kochen dient als eine Art Messbecher. Wie viel Sie Reis kochen müssen richtet sich nach der Anzahl der Personen.
Einfache Regel: Reis kochen im Verhältnis 1:2. 1 Tasse (Kaffeetasse) Reis kochen Sie mit 2 Tassen Flüssigkeit. Diese Menge ist ausreichend für 2 Personen. Für eine geschmackliche Verbesserung eine Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl im Topf anschwitzen. Die Größe der Tasse ist hier egal. Wichtig ist nur, das Sie auch für die Flüssigkeit die gleiche Tassengröße verwenden. Das eigentliche Reis kochen geschieht im geschlossenen Topf bei geringer Hitze. Ein umrühren ist hierbei nur am Anfang nötig. Außer Salz können Sie 1 Pimentkorn bzw. ein kleines Stück Lorbeerblatt dem Reis beim Kochen zugeben.
In diesem Verhältnis Reis kochen mit der Tasse wird die Menge der Flüssigkeit durch den Reis aufgenommen. Durch das langsame garen von Reis quillt dieser durch die Aufnahme der Flüssigkeit auf.
Warum wird in vielen Zubereitungen von Flüssigkeit gesprochen?
Auch hier ein einfache Antwort: Mit Wasser kann jeder von uns kochen. Warum also nicht das Wasser durch eine passende Brühe einmal ersetzen. Der Fantasie beim Zubereiten sind auch hier keine Grenzen gesetzt. Das Reis kochen auch mit der Tasse ist eine einfache Art der Zubereitung eine passenden Beilage zu vielen leckeren Speisen.
Ich habe Langkornreis, wie lange und im welchen Verhältnis mich ich diesen zubereiten?
Langkornreis wird ca. 15 bis 18 Minuten im geschlossenen Topf mit reichlich Salzwasser zubereitet. Leider entsteht bei dieser Art Zubereitung ein hoher Vitaminverlust.
Wie viel Gramm Reis wird als Beilage als Rohgewicht berechnet?
Bei Reis als Beilage wird für ein Menü ca. 50 Gramm im a la Carte Geschäft ca. 70 und für ein Zwischengericht bis zu 40 Gramm eingeplant.
Quellreis zubereiten
Für den Quellreis wird die doppelte Menge an leicht gesalzenem Wasser für die Zubereitung im Ofen (gequollen) verwendet. Früher bezeichnete man diese Art Zubereitung Reis nach kreolischer Art.
Verhältnis zwischen Reis und Flüssigkeit
| 1:1,50 | Pilaw Reis Siam, Patna reis, Parboiled Reis, Langkornreis, Butter, Brühe (Geflügel, Kalb) |
| 1:5 | Trockenreis Siam, Patna Reis, Parboiled Reis, Langkorn Reis, Salzwasser, Butter, körnig, trocken, locker kochen |
| 1:3 | Risotto Italienischer Risotto- Reis, Olivenöl, Zwiebeln, Weißwein, Fleischbrühe, Lorbeerblatt, Butter, Parmesan |
| 1:3 | Wildreis Reis waschen, in kochendem Salzwasser ca. 5 min kochen, vom Herd nehmen zugedeckt ca. 50-60 min quellen lassen |
Weitere Zubereitungen von Reis
Schreibe kurz das Zubereiten von Reis Wiener Art
Für diese Zubereitung Siam Patna oder Carolinareis mit der doppelten Menge Wasser, etwas Fett, Salz, gespickte Zwiebel mit Gewürznelke aufkochen und bei mäßiger Hitze zugedeckt ohne Umrühren dünsten. Zwiebel entfernen, mit der Gabel auflockern und Butterflocken untermischen.
Beschreibe das Zubereiten von Kokosreis
Sie rösten Sie Kokosflocken trocken in einer Pfanne hellbraun an. In einen Topf setzen sie Pilawreis mit einem Teil der gerösteten Kokosflocken an. Zum Schluss mit den Rest der Kokosflocken das Ganze bestreuen.
Wie können Sie Letschoreis zubereiten?
Für Letschoreis schneiden Sie Zwiebeln, gelbe und grüne Paprika in Julienne und schwitzen diese in einen Topf mit Öl an. Den Reis zugeben, untermengen mit Bouillon im Verhältnis 1:2 aufgießen, mit Salz und Knoblauch würzen. Zugedeckt quellen lassen. Geschälte und entkernte Tomatenwürfel untermischen und darin ziehen lassen.
Beschreibe das Zubereiten von Reis mit Früchten!
Ein Pilawreis mit gedünsteten Würfeln von Äpfeln, Ananas, Pfirsichen und eingeweichten Korinthen ergänzen. Mit gerösteten Pignoli der Mandelblättern bestreuen.
Wie können Sie Reiskroketten zubereiten?
Ein fertig zubereiteter Risotto oder auch Pilawreis mit Eier und geriebenen Käse vermengen. Eventuell kleine Schinken- und Champignonswürfel, gehackte Kräuter beifügen. Auf ein mit Öl bestrichenes Blech oder Form streichen, auskühlen lassen. Die Reismasse in 4x2cm lange Stücke schneiden, panieren und in der Fritteuse backen.
Was ist Risipisi?
Risipisi ist ein gedünsteter Reis mit grünen gekochten Erbsen vermischt.
Wie wird Reis auf griechische Art zubereitet?
Zum Pilawreis kurz vor dem Servieren gedünstete Tomaten, Paprikaschoten, Aubergine und Zuckerschoten unterziehen.
Wie können Sie Tomatenreis zubereiten?
Pilawreis mit zusätzlich Tomatenpüree ansetzen und Tomatenwürfeln (Tomates concassées) vollenden.
Wie lässt sich Safranreis zubereiten?
Für Safranreis einen Pilawreis mit zusätzlich etwas Safranfäden zubereiten. Nach Belieben mit Mandeln, Pistazien, Pignoli (Pinienkerne) oder frischen Ingwer den zubereiteten Safran verfeinern.
Beschreiben Sie kurz das Zubereiten von Mailänder Risotto!
Unter ein zubereitetes Risotto Tomatenpüree, Tomates concassées und feine Schinkenstreifen unterheben.
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