Wie ein Risotto richtig gekocht wird, ist in Italien eine Frage von großer Tragweite. Jeder hat dabei eine ganz eigene Philosophie. Der eine liebt ihn feuchter, der andere trockener. Für die einen müssen die Körner weich, für die anderen al dente sein. Nur eine Grundregel gilt beim Risotto: Wichtig ist die Reissorte, denn aus ihr löst sich durch das Kochen ein Teil der Stärke heraus. Dadurch kommt es zu einer sämigen Konsistenz. Mit dem wiederholten Zugeben der Flüssigkeit während des Kochvorgangs von Risotto, wird die Stärke aus dem Reis zum Bindemittel, was dem Risotto die Cremigkeit verleiht.
Zutaten für Risotto
- 60 g Zwiebeln
- 1 bis 1,2 Liter Fleischbrühe
- 50 g Butter
- 400 g Arborio Reis
- 150 ml Weißwein
- Salz
- frisch geriebener Hartkäse nach Belieben
Zubereitung
In einem Topf ca. die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
Den Arborio-Reis bei mittlerer Hitze auf einmal dazu schütten und sofort umrühren, denn der Reis darf nicht am Boden ansetzen.
Reis unter ständigen Rühren glasig werden lassen. Es darf weder beim Reis noch bei den Zwiebeln Farbe angenommen werden. Mit Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Etwas Fleischbrühe angießen, dabei ständig rühren. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend vom Reis ausgesogen wurde, etwas Brühe wieder nachgießen.
Den Risotto in ca. 15 Minuten fertigkochen. Salzen und die restliche Butter und eventuell den geriebenen Käse untermischen.
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- ZUBEREITUNG: Das Risotto in 3-fache Menge Wasser einrühren und aufkochen lassen. 20 min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Nach Geschmack verfeinern
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- RISO ARBORIO SUPERFINO: Wir verwenden nur erstklassigen italienischen Arborio Risottoreis (<5% gebrochene Körner), dessen Korn während des Kochens cremig-zart wird und dennoch bissfest bleibt.
- HOCHWERTIGE ZUTATEN: Die außerordentliche Qualität aller Zutaten ist unsere Visitenkarte. Unsere getrockneten Pilze beispielsweise stammen aus naturbelassenen Wäldern des Balkans, werden direkt nach dem Sammeln schonend luftgetrocknet und überzeugen so durch intensives Aroma und ansprechenden Geruch. Eine besondere Zutat ist wild wachsender dalmatinischer Salbei, der unseren Risottomischungen eine mediterrane Note verleiht und ideal mit den anderen Zutaten harmoniert.
- KEINE ZUSATZSTOFFE: Wir verzichten auf den Zusatz von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen.
- LEICHTE UND SCHNELLE ZUBEREITUNG: Unsere Risottomischungen lassen sich innerhalb von 20-25 min zubereiten. Alles was Sie sonst noch zu Hause brauchen sind etwas Olivenöl, Weißwein, Sahne und nach Belieben Gemüsebrühe und Parmesan.
- NACHHALTIGKEITSANSPRUCH UND SOZIALE VERANTWORTUNG: Wir setzen auf nachhaltige Wertschöpfung sowohl bei gesammelten als auch bei produzierten Rohstoffen und unterhalten vertrauensvolle Geschäftsbeziehungen Sammlerfamilien vor Ort. Unsere soziale Verantwortung nehmen wir wahr indem wir beispielsweise Sammlerfamilien durch Vorfinanzierung ein sicheres Einkommen geben, Vereinigungen von Kriegsopfern unterstützen oder hier in Deutschland in einer Behindertenwerkstätte kommissionieren.
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