Bevor das Rumpsteak in die Pfanne kommt, sollte es auf jeden Fall Zimmertemperatur angenommen haben. Es wird mit starker Anfangshitze begonnen und je nach Stärke und Gewicht des Steaks mit reduzierter Hitze fertig gegart.
Was ist ein Rumpsteak?
Mit Rumpsteak bezeichnen Engländer wie Amerikaner ein Steak aus der Keule des Rindes. In Deutschland gilt diese Bezeichnung allgemein für ein Steak aus dem Rinderrücken.
Um ein Steak auf den Punkt zu braten ist welche Methode die Beste?
Die einfachste aber auch riskanteste Methode ist das Braten in der Pfanne. Nur da ist das Timing das wichtigste. Ein paar Minuten zu lang, und ihre Arbeit ist etwas für den „Schuster“ gewesen. Beim Grillen Schließen sich schnell die Poren und das Fleisch bleibt saftiger. Zudem erhalten sie ein rauchiges Aroma. Braten im Ofen eignet sich sowohl für Steaks zum weiter garen, vorwiegend aber ist dieses Methode etwas für größere Stücke. Nach dem Anbraten bei Niedertemperatur von 80`C im vorgeheizten Ofen weiter zubereiten. Kontrolle der richtigen Temperatur wäre ein Kernthermometer verwenden.
Eine Scheibe Roastbeef wölbt sich beim Zubereiten in der Pfanne. Was ist passiert?
Der Fettrand wurde beim Rumpsteak nicht eingeschnitten.
Warum können Rumpsteak und auch andere Steaks in Butterschmalz gebraten werden?
Das Butterschmalz ist frei von Wasser und Eiweißen. Es kann dadurch höher erhitzt werden und gibt dem Essen den typischen Buttergeschmack.
Sie schneiden gleich nach dem Zubereiten ein Steak an. Was passiert?
Durch den Druck, der beim Zubereiten entsteht, würde gleich nach dem Braten der ganze Fleischsaft auslaufen. Deshalb einige Zeit abgedeckt in Folie einschlagen und „entspannen“ lassen.
Wie braten Sie ein Rumpsteak?
Sie erhitzen in einer Pfanne das entsprechende Fett. Das Rumpsteak würzen und nebeneinander in die Pfanne legen. Nachdem das Fleisch Farbe genommen hat, wenden und bei gleich hoher Temperatur weiter braten. Ist die Garstufe erreicht, Rumspeak auf ein Gitter oder Platte ablegen, das Fett aus der Pfanne durch etwas Butter ersetzen und das Fleisch zur Verfeinerung der Kruste wieder einlegen, das Rumpsteak darin wenden. Das zubereitete Steak auf einen vorgewärmten Teller anrichten und die Bratbutter durch ein Sieb dazu servieren.
Welche Garnituren reichen Sie zu einen gebratenen Rumpsteak?
Ob ein Bukett von Spargelspitzen mit Parmesankäse überbacken oder gebratene Champignonköpfe. Bei Saucen können Sie sowohl Madeirasacue oder auch eine Ableitung einer Sc.Hollandaise reichen. Als Beilage eignet sich Nußkartoffeln oder Lorettekartoffeln.
Garzeit von Roastbeef bei einer Dicke von 2,5-3 cm
innen rosa im Kern Blutig
5-6 min bei mehrfachen Wenden
innen rosa (medium)
8-9 min bei mehrfachen Wenden
4 Zentimeter: 8 Minuten pro Seite
5 Zentimeter: 12 Minuten pro Seite
innen grau (well done)
12-13 in bei mehrfachen Wenden
Ganzes Roastbeef (rosa)
(Vorgeheizter Ofen)
20 min für 5 cm dickes Fleisch
bei dickerem Fleisch je cm 5 min längere Garzeit
Zwischenrippenstück (Entrecôte) 1,5 cm dick
Halbgar, blutig- rot 4 min
Halbgar, rosa 6 min
Vollgar, saftig-grau 8-9 min
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