Der klassische Rührteig stellt man ohne Backpulver her – es beeinflußt immer ein wenig den Geschmack. Für die Lockerung sorgen allein die Eier im Rührteig. Wer doch sicher gehen will, vermischt Backpulver mit Mehl und zieht es unter den Teig. Die anderen können für mehr Lockerung auch die Eiweiße trennen, steifschlagen und unter den Teig heben.
Tipp: Wichtig bei Rührteig sollte die gleiche Temperierung der Zutaten sein.
Zutaten für Rührteig
- 6 Eier
- 4 Eigelbe
- 200g Zucker
- 1 messerspitze Salz
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 200 g Butter
- 180 g Mehl
- 120 g Speisestärke
Zubereitung
Eier, Eigelbe, Zucker und Salz sowie die Zitronenschale schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
Zerlassene Butter kurz abkühlen lassen, bis diese lauwarm als Strahl in den Teig fließen kann. Die Butter nur leicht unterziehen.
Mehl mit Speisestärke vermischen, langsam in den flüssigen Teig einrieseln lassen und auch diesen unterziehen.
In eine meist Kastenform füllen, glatt streichen und backen.
- Inhalt: 1x Kastenbackform (30 x 11 x 8 cm, Füllmenge 2,1l) - Artikelnummer: 2300621210
- Material: Stahl antihaftbeschichtet (1-schichtige PES Beschichtung mit kleinem PTFE Anteil) - sauerteigbeständig, backofenfest, hitzebeständig bis 230°C. BPA-frei. Made in Germany
- Hervorragende Herauslösbarkeit und leichte Reinigung, sowie eine gute Korrosionsresistenz, dank guter Antihaftwirkung
- Der Kuchen wird gleichmäßig gebacken durch die gute Wärmeleitung des Stahls. Vielseitige Einsetzbarkeit für Süßes und Herzhaftes, da die Backform sauerteigbeständig ist
- Hochwertige KAISER Qualität sichergestellt durch die eigene Herstellung in Deutschland
- Inhalt: 1x Kastenbackform (25 cm, Füllmenge 1,7l) - Artikelnummer: 2300659671
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung - backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany
- Hervorragende Herauslösbarkeit und leichte Reinigung durch die sehr gute keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung
- Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls
- Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
- Inhalt: 1x Kastenbackform (35 x 15,5 x 10 cm, Füllmenge 4,4l, für ca. 1,5kg Teigmasse) - Artikelnummer: 2300621241
- Material: Stahl antihaftbeschichtet (1-schichtige PES Beschichtung mit kleinem PTFE Anteil) - sauerteigbeständig, backofenfest, hitzebeständig bis 230°C. BPA-frei. Made in Germany
- Hervorragende Herauslösbarkeit und leichte Reinigung, sowie eine gute Korrosionsresistenz, dank guter Antihaftwirkung
- Der Kuchen wird gleichmäßig gebacken durch die gute Wärmeleitung des Stahls. Vielseitige Einsetzbarkeit für Süßes und Herzhaftes, da die Backform sauerteigbeständig ist
- Hochwertige KAISER Qualität sichergestellt durch die eigene Herstellung in Deutschland
- Inhalt: 1x Kastenbackform klein (21 x 11,5 x 7,5 cm, Innenmaß 20 cm, Füllmenge 1,4l) - Artikelnummer: 2300659664
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung - backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Made in Germany
- Beste Herauslösbarkeit und leichte Reinigung durch die sehr gute keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung. Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls
- Miniformat für halbe Rezeptmengen
- Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
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