Safran

Safran

Safrans Heimat ist der Orient, Spanien, Frankreich.

Safran als getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen – stark gelb färbend.

Der edle Safran hat so intensive Würz- und Färbekraft, daß schon eine Prise ausreicht, um eine Speise zu würzen oder gelb zu färben.

Er duftet schwer, fast betörend und schmeckt würzig, leicht süßbitter.

Für ein Kilogramm werden zwischen 150000 und 200000 Blüten der Krokusart Crocus sativus benötigt ( das sind über 100 Blüten für ein Gramm). Den besten Safran liefern die samtenen purpuroten Staubfäden der weiblichen Blüte.

Heutzutage wird dem unkundigen Käufer gern Kurkuma anstelle von Safran untergejubelt oder das Pulver wird mit Peperoni verlängert. Doch echtes Safranpulver ist niemals gelb oder orange, sondern immer dunkelrot.  

Safran können sie verwenden für Fleischbrühe, Fischsuppe, Hammelfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, pikanter Reis, Pudding, Flammerie und Hefegebäck.

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