An ihrem gut zubereiteten Salat erkennt man eine gute Küche. Die Zeiten nur von Kopfsalat in einer phantasielosen Soße zu servieren, sind zum Glück vorbei. Um sich und seinen neuen Gästen etwas besonderes zu präsentieren wissen viele, dass dies nur über ansprechende Salatideen geht. Ideen aber tatsächlich umzusetzen erfordert Motivation zum Umsetzen kreativer Ideen, um den Salat in Szene zu setzen.
Salat oder Frischkost ist nicht unbedingt dasselbe. Ein Salat kann Rohkost, aber nicht unbedingt Frischkost sein. Was ist der Unterschied? Ein Rohkost ist ein ohne Hitze zubereitete pflanzliche Kost und als Frischkost bezeichnet man Salat- und Gemüsesorten, die frisch geerntet und zubereitet werden.
Welche Blattsalate sind Ihnen bekannt?
Zu den bekanntesten Blattsalaten gehören, Kopfsalat, Feldsalat, Kresse, Endivie, Chicorée und Radichio. Hinzu kommen Lollo rosso, und bionda, Eisbergsalat und der leicht bittere Friseésalat.
Was ist äußerst wichtig beim Zubereiten von Blattsalaten?
Für eine gute Zubereitung von Blattsalaten nur trockene Blattsalate verwenden, erst kurz vor dem Servieren mit entsprechendem Dressing anmachen und mit Marinaden sparsam umgehen.
Welche typischen Salatkräuter lassen sich für einen Blattsalat verwenden?
Zu den typischen Kräutern zählen Schnittlauch, Zitronenmelisse, Petersilie, Dill und Kapuzinerkresse.
Welche Gemüse können sich im rohen; rohen und gegarten oder nur im gegarten Zustand verarbeiten?
Gemüse im rohen Zustand lassen sich Radieschen, Tomaten, Gurken, Sauerkraut, Rettich und alle Blattsalate verarbeiten. Im rohen und gegarten Zustand lassen sich Karotten, Paprika, Sellerie, Rotkohl und Weißkohl und nur im gegarten Zustand Blumenkohl (lässt sich auch roh zubereiten), Erbsen, Bohnen und Kartoffeln.
Was ist der Unterschied zwischen einer Salatsauce und einem Dressing?
Für die Salatsauce werden die Zutaten wie Essig, Öl und die Gewürze locker miteinander vermischt, wobei ein Dressing dickflüssiger und besser an den Salatblättern haftet, wenn Sie locker damit überzogen wurden.
Warum sollte eine Salatsauce leicht überwürzt sein?
Beim Zubereiten von Gemüse im rohen Zustand kommt zur Salatsauce noch der Gemüsesaft hinzu, der das Ganze abschwächt. Und bei Gemüse im gegarten Zustand dringt die Salatsauce in das Gemüse und schwächt sich dadurch ab.
In welchen Mengenverhältnis werden Essig und Öl für eine Salatsauce verwendet?
Im allgemeinen kommen auf einen Teil Essig 2 Teile Öl. Für die Verwendung von Essig kommt nur 5% iger in Frage, weil es sich hier um eine natürliche Säure handelt. Die Verwendung von Ölen für Salate sollten nur hochwertige verwendet werden.
Welche Salatsaucen kennen Sie auf der Grundlage von Essig und Öl?
Es kommen die klassische Ölsauce; Kräutersauce, Eiersauce, Specksauce, Rahmsauce, Joghurtsauce, Quarksauce, Roquefortsauce und das Frenchdressing in Frage.
Welche noch verwendeten Zutaten kommen in die Salatsaucen hinein?
Für die Kräutersauce wird zusätzlich (feingehackte frische Kräuter und Zwiebeln); Eiersauce (durchpassiertes Eigelb und Senf); Specksauce (geröstete Speck und Zwiebelwürfel); Rahmsauce (Kräuter, Zwiebeln und saure sahne); Joghurt und Quarksauce (frisch gehackte Kräuter, Zwiebeln sowie Quark und Joghurt); Roquefortsauce (Roquefort-Käse) und Frenchdressing (Senf) verwendet.
Welche besonderen Zutaten werden für folgende Dressing verarbeitet?
Der Mandelrahmdressing mit Zitronensaft, süße Sahne und Mandeln; Holländische Dressing mit Zitronensaft, saure Sahne und frischen Schnittlauch; Dänischer Dressing mit Weinessig, Kräuter und Danablu-Köse und für den Thousand Island Dressing eine Chilisauce, Paprika- und Pfefferschoten.
Welche Gemüse eignen sich für folgende Salatsaucen?
Für eine Ölsauce kommen rohe Gemüsesalat, Artischocken und Blumenkohl, Kräutersauce – alle Blattsalate, Radieschen, Rettich, Spargel und auch Artischocken; Eiersauce – Artischocken, Blumenkohl, Erbsen, Spargel; Specksauce – Weißkohl, Rotkohl, Bohnen, Feldsalat; Rahmsauce – alle Blattsalate, Artischocken, Gurken; Joghurt und Quarksauce – Kopfsalat, Chicorée, Gurken und für eine Roquefortsauce – Blattsalate
Was sollten Sie bei einer gemischten Salatvariation beachten?
Bei der Auswahl einzelner Gemüse für Salate sollten Sie darauf achten, ob diese zusammenpassen und sich farblich voneinander abheben.
Nennen Sie Salate, die auf Basis von Gemüse schließen lassen!
Salat auf Pächterinart ist ein marinierter Gemüsesalat. Bulgarischer Salat auf Essig Öl Basis mit angemachten Streifen von grüner Paprika, Tomate und Zwiebel. Frankfurter Salat ist ein Kartoffelsalat mit in Würfel geschnittenen Äpfeln, Rotkohl (roh), rote Bete und als Garnierung hartgekochte Eier.
Was verstehen Sie unter einem Waldorfsalat?
Das typische für einen Waldorfsalat ist roher Bleichsellerie und geschälte Äpfel in feine Julienne geschnitten. Durch die Zugabe von zerkleinerten Walnüssen und abgeschmeckter Mayonnaise bzw. etwas Sauerrahm runden diesen Salat ab.
Was ist der Unterschied von italienischen Salat und Salat auf italienische Art?
Bei einem italienischen Salat handelt es sich mit Mayonnaise gebundener Gemüsesalat mit Oliven und Kapern ausgarniert mit Julienne von Salami und bei einem Salat aus italienische Art ist es ein mit Mayonnaise gebundener Fleischsalat.
Welche Hinweise sollten Sie bei der Zubereitung von Rohkostsalaten beachten?
- Nur qualitativ hochwertige, frische Ware verarbeiten.
- Bei der Einführung von neuen Rohkostsalaten nur Rezepturen wählen, die frisches Obst und Gemüse vorsehen.
- Gemüse und Obst nicht wässern, nur kurz und gründlich waschen Salate niemals im Wasser liegen lassen, da Vitamine und Mineralstoffe ausgeschwemmt werden.
- Den gut gewaschenen Salat gründlich trocknen (Salatschleuder).
- Gemüse und Obst nicht zu grob, aber auch nicht zu fein zerkleinern. Eine geeignete Schnittart ist die der Strohkartoffel.
- Nach dem Zerkleinern von Rohkost/Frischkost diese gleich mit Genußsäure (Zitronensaft, Essig, sauren Fruchtsäften) versehen. Nur Gerätschaften aus Chromnickelstahl verwenden.
- Möglichst etwas Öl oder Sahne an den Rohkostsalat geben, damit die fettlöslichen Vitamine besser resorbiert werden können.
- Joghurt- und Quarkmarinaden sind in der Einführungsphase besser als reine Essig- und Ölmarinaden.
- Salz sollte in einem Rohkostsalat – bis auf einige wenige Ausnahmen – keine Verwendung finden.
- Honig ist ein gut geeignetes „Gewürz“ für den Rohkostsalat.
- Zur geschmacklichen Verfeinerung von bestimmten Rohkostsalaten eignen sich Nußmus, Haselnüsse, Sultaninen, Kokosflocken, Weizenkeime, Cornflakes u. ä.
- Blattsalate erst kurz vor der Ausgabe mit Soße mischen.
- Gemüse nur partienweise zerkleinern und direkt in die Marinade geben, um Oxidation und damit Braunwerden zu verhindern.
- Gemüsesalate gut durchziehen lassen.
- Verschiedene Salate jeweils mit einem anderen Dressing anmachen und anrichten.
- Salate nicht zu kalt servieren (Aromastoffe entfalten sich erst bei Wärme).
- Kräuter und Gewürze mit starkem Eigengeschmack wohl dosiert verwenden, um den Gemüse- bzw. Salatgeschmack nicht zu übertönen.
Wie kann ich einen Krautsalat zubereiten?
Entweder Weiß- oder Rotkraut fein hobeln, geschnitten oder auch raspeln. Eine Marinade aus Weinessig (5%), Zucker, Salz und Pfeffer herstellen und das Kraut gut damit durchkneten. Zur Abrundung etwas fein geriebene Zwiebel oder Apfelstücke zugeben. Gut durchziehen lassen und vor dem servieren nochmals abschmecken. Sie können auch einen Weißkrautsalat mit angeschwitzten Speck- oder Schinkenwürfeln und etwas gemahlenen Kümmel verfeinern.
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