Sauerbraten Zubereitung

Sauerbraten Zubereitung

Sauerbraten bei 120 Grad selbst zubereiten

Wer es einfach haben möchte kauft sich eingelegten Sauerbraten im Markt. Weder Fleischstück noch Marinade kann dabei beeinflusst werden. Oder Sie bereiten sich ihren Sauerbraten selbst zu. Dabei sollten Sie stets nur frisches und kein eingefrorenes Fleisch benutzen. Mit ihrer eigenen Kreation bestimmen Sie Fleisch und mit der Marinade den Geschmack des Sauerbratens. Sie können selbst die aufgeführten Gewürze auch wechseln und verleihen ihrer eigenen Zubereitung eine besonders geschmackliche Note.

Eigene Marinade zubereiten

Auf 1 kg Fleisch benötigen Sie für eine Essigmarinade: 0,3 l Essig und 0,3 Liter Wasser; 80 g Zwiebeln, 40g Möhren, 6 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe

Rotweinmarinade für Wild und Hammel: 0,5 L Rotwein; 80g Zwiebeln, 40 g Möhren, 20g Petersilienwurzel, 6 Pfefferkörner, 2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 1 Stück Zitronenschale, 1 Knoblauchzehe

2. Rotweinmarinade für Rind (Bugstück): 0,5 L Rotwein; 80g Zwiebeln, 40 g Möhren, 6 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe

Diese Marinaden zuvor mit geputzten, kleingeschnittenen Gemüse und den notwendigen Gewürzen (nur Ganze Gewürze benutzen) aufkochen, abkühlen und das Fleisch darin einlegen. Es muss bedeckt sein. Die Zeit des Marinierens von Fleisch kann im Kühlschrank unter täglichen Wenden des Fleisches bis zu 5 Tage gehen. Minimum der Einlegzeit sollte nicht unter 2 Tagen liegen.

Sauermilch/Buttermilchmarinade für Rind und Wild: 0,75 l Butter- oder Sauermilch; 5 g Pastetengewürz

Gewürze mit der Flüssigkeit nur verrühren und das Fleisch darin einlegen und im Kühlschrank marinieren lassen.

Sauerbraten zubereiten

Vorlaufzeit ca. bis 5 Tage rechnen. Mariniertes Fleisch aus der Marinade entnehmen und gut abtrocknen. Die Marinade wird für die weitere Zubereitung des Sauerbratens benötigt.

Zum Anbraten Fett in einer Schmorpfanne erhitzen und das abgetrocknete Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse aus der Marinade zufügen und mit anbraten. Später Tomatenmark zufügen, mitrösten. Braune Brühe und die Marinade zum gelegentlichen Ablöschen und späteren aufgießen verwenden. Während des Ablöschens mit brauner Brühe können Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen, somit ist ein besseres lösen der Röstaromen möglich.

Nach dem Aufgießen mit Brühe legen Sie das angebratene Fleisch zurück in die Flüssigkeit würzen mit den Gewürzen aus der Marinade sowie zusätzlich mit etwas Zucker und Salz. Für den typischen Sauerbratengeschmack, während des Garens bei 120 Grad im Ofen verwenden Sie Honig oder den berühmten Saucenkuchen. Eine spätere Bindung der Sauce mit dem Soßenkuchen ist auch möglich. Er dient für Geschmack und Bindung der Sauce. Tipp: Eine zu hohe Temperatur im Ofen führt dabei nicht zu einer schnellen Fertigstellung von Sauerbraten. Der Sauerbraten kann bei zu hoher Temperatur zäh werden. Daher niedrige Temperatur führt am Ende zu einem zarten Sauerbraten mit einer leckeren Sauce.

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