Schnitzel ein Gericht was nicht nur klassisch aus Kalbfleisch sich lecker zubereiten lässt.
Was ist aber eigentlich ein Schnitzel?
Unter dem Begriff Schnitzel versteht man eine dünn geklopfte Scheibe Fleisch aus der Kalbskeule, speziell aus der Oberschale geschnitten. Werden aber Schnitzel aus Keulen anderer Schlachttiere geschnitten und zubereitet, so muß die Bezeichnung vom jeweiligen Tier auf der Speisekarte erscheinen.
Welche schnitzelähnlichen Gerichte sind Dir bekannt?
Das Gericht Grenadin ein Mittelding zwischen Schnitzel und Medaillon, was aus dem Kalbsfrikandeau geschnitten, über Kreuz gespickt und naturell gebraten.
Das Gericht Piccate sind kleine Schnitzel. Sie werden meist aus Schwein oder Kalbsfilet geschnitten, zubereitet.
Das Gericht Stecchini sind mit Duxelles/Füllsel bestrichene Piccate, die mit einem 2 Schnitzel abgedeckt, paniert oder nur durch Ei gezogen und gebraten werden.
Was sind die bekanntesten Schnitzelarten?
Das bekannteste Schnitzel ist Schnitzel Wiener Art, ein paniertes Schnitzel mit Zitrone und Petersilie; das Schnitzel Holstein, ein Naturschnitzel mit Spiegelei umlegt mit Sardellenstreifen, Kapern und als Garnitur mit Canapés (belegt mit Sardine, Räucherlachs, Kaviar); das Schnitzel Pariser Art, ein Naturschnitzel in geschlagenen Ei gewendet und gebraten. Das Schnitzel am Ende vor dem Servieren mit brauner Butter übergießen.
Was ist ein Cordon bleu?
Unter einem Cordon bleu ist ein doppeltes Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer Scheibe gekochtem Schinken und einer Scheibe Emmentaler Käse, durch geschlagenes Ei ziehen, panieren und in reichlich Fett braten.
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