Worin unterscheidet sich die Scholle von der Flunder?

Eine Scholle erkennen Sie an ihren roten Punkten der Oberseite. Sie ist hellgrau und glatt. Die Flunder besitzt eine hellgraue bis dunkle rauhe Oberseite.

Scholle und ihre Zubereitung in der Küche

Die Scholle einer der bekannten Plattfische mit einer geraden Seitenlinie, braunen Farbe und den typischen orangen Punkten auf der Haut. Zum Zubereiten von Scholle am besten nur frische ausgenommene Scholle vom Händler verarbeiten. Somit ersparen Sie sich das Ausnehmen der Fische. Sie brauchen am Ende vor der Zubereitung die Scholle nur noch mit kalten Wasser kurz und gründlich waschen und vorhandene Blutreste entfernen.

Scholle in Butter braten

Ob pochiert (garziehen) im Sud oder die Scholle in Butter gebraten und mit brauner Butter vor dem Servieren übergießen.

Scholle gebacken

Zuerst die Scholle filetieren. Sie erhalten mit jeder Scholle 4 Filets. Nach dem Filetieren die Haut mit einem Filetiermesser entfernen. Dank des Filetiermessers mit flexibler Klinge lässt sich die Haut sehr einfach von der Scholle entfernen. Die fertigen Schollenfilets durch einen vorbereiteten Backteig ziehen und frittieren. Wer keine Fritteuse zu Hand hat, nimmt eine Pfanne mit hohen Rand. Tipp: Tomatensauce passt dazu!

Scholle gegrillt zubereiten

Die vorbereitete frische Scholle, würzen mehlieren, den heißen Rost einölen und die Scholle grillen. Eine Grillpfanne ist dabei auch möglich. Mit Kräuterbutter auf einer Zitronenscheibe anrichten.

Scholle auf Hausfrauenart zubereiten

Champignons putzen und hacken, Schalotten schälen und ebenfalls hacken. Die Scholle mit Weißwein, Pilzen, Schalotten und Petersilie, etwas Fischfond pochieren. Den Fond für die weitere Zubereitung leicht einkochen, mit kalter Butter aufschlagen, die warmgestellte zubereitete Scholle mit der aufgeschlagenen Sauce übergießen und der Oberhitze vom Ofen leicht glasieren.

Scholle nach der schönen Müllerin braten

Die vorbereitete und gewürzte Scholle mehlieren und in Butter braten. Die zubereitete Scholle mit Zitronensaft beträufeln, gehackter Petersilie betreuen und brauner Butter übergießen.

Scholle auf Nizzaer Art braten

Filet von der Scholle vorbereiten. Die fertigen Schollenfilets, salzen, leicht pfeffern, mehlieren und in Olivenöl braten. Die Garnierung für die fertig gebratenen Filets setzt sich aus in etwas Butter geschmolzenen Tomaten mit einer Spur Knoblauch, Sardellenfilets und entsteinten schwarzen Oliven zusammen, abschmecken (Salz, Pfeffer). Die Garnierung lässt sich mit Kräutern (Thymian, Basilikum) aufwerten. Sie können Sardellenbutter separat reichen.

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Letzte Aktualisierung am 21.09.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API/ Beim Kauf oder Klick über einen dieser Links oder Anzeigen erhalte ich eine kleine Vergütung. Damit ich weiter interessante Fragen, Hinweise und tolle Inhalte schreiben kann, bin ich für jede Einnahme dankbar.