Bei schwarzen Bohnen handelt es sich um lackschwarze Gartenbohnen mit weißem Kern, die gekocht süß und weich schmecken. Schwarze Bohnen, die getrocknet sehr hart sind, kochen relativ schnell weich, behalten aber trotzdem ihre Form.
Die schwarzen schmackhaften Bohnen werden für eine amerikanische schwarze Bohnensuppe oder auch für Eintöpfe verwendet und, zusammen mit Reis für das spanische Gericht Mohren und Christen. Die schwarzen Bohnen eigenen sich auch für vegetarische Aufläufe, als saftige und schmackhafte Füllung einer vegetarischen Moussaka oder für einen gemischten Bohnensalat. Sie eignen sich auch für grobe Pürees, des weiteren für Bohnenkuchen und die zunehmend beliebter werdenden würzigen Pasteten. Diese Bohnensorte ist nicht mit der asiatischen schwarzen Bohne zu verwechseln, bei der es sich um eine in Salz fermentierte Sojabohnenart handelt, die als Würzmittel dient.
Schwarze Bohnen kochen
Wie bei fast allen Hülsenfrüchten üblich sollten diese vor dem Kochen nach Möglichkeit in kalten Wasser oder Flüssigkeit (Brühe aber ohne Salz) eingeweicht werden. Vor dem Kochen alle schwarze Bohnen, die an der Wasseroberfläche schwimmen entfernen. Über Nacht eingeweichte Bohnen am nächsten Tag mit Bohnenkraut und Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner ca. 50 Minuten kochen lassen. Die Ganzen Gewürze am besten in ein kleines Leinensäckchen packen, damit Sie sie schneller am Ende entnehmen können.
Säurehaltige Beigaben bei Hülsenfrüchten erst nach Ende der Kochzeit zugeben, denn diese lassen auch die schwarzen Bohnen hart werden.
Tipp: Achten Sie auf eine ausreichende Größe des Topfes. Schwarze Bohnen dehnen sich sowohl beim Einweichen als auch beim anschließenden Kochen aus. Schwarze Bohnen sollten während des Kochens feucht bleiben und trotzdem sämig kochen.
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