Seezunge auf Admiralsart
Seezungenfilets in Fischfond und Weißwein mit gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen und einer Weißweinsauce vermischen, Krebsbutter aufschlagen, nappieren. Garnieren mit Krebsschwänzen, Champignonköpfen, Trüffelscheiben und Austern.
Seezunge auf alte Art
Seezunge im Fischfond pochieren. Garnieren mit Champignonköpfen und kleinen Zwiebeln. Nappiert mit einer Weißweinsauce.
Seezunge auf andalusische Art
Seezungenröllchen gefüllt mit einer Fischfarce und gehackten Paprikafrüchten aufgerollt, pochieren. Halbe gedünstete Tomaten mit Risotto, vermischt mit roten Paprikawürfeln gefüllt, anrichten, welche auf frittierten Auberginenscheiben gesetzt werden. Mit brauner Butter übergießen.
Seezunge Angola
Seezungenfilet englisch panieren, frittieren oder auch braten. Auf sautierten Tomaten- und Bananewürfeln setzen. Körnig gekochten Reis und Currysauce servieren.
Seezunge auf arlesische Art zubereitet
Seezungenfilet im Fischfond mit gehackten Zwiebeln, Tomatenwürfeln und einer Spur Knoblauch pochieren. Fond einkochen und mit Butter aufschlagen. Mit olivenförmigen Zuchinistücken, die zuvor in Butter angedünstet wurden, auf dem Fisch trappieren. Die zubereitete Sauce nappieren und frittierte Zwiebelringe ringsherum legen.
Seezunge Bercy
Seezungenfilets in Weißwein mit Fischfond, gehackten Schalotten und Petersilie pochieren. Fond einkochen mit Butter aufschlagen und die zubereitete Seezunge damit nappieren.
Seezunge Birkouff
Seezunge in Weißwein mit Fischfond pochieren. Mit einer Weißweinsauce den Fond vermischen unter Zugabe von Gemüsebruniose, gehacktem Fenchel, Bohnenkraut und Petersilie servieren.
Seezunge Bonaparte
Seezungenfilet in Weißwein mit Fischfond pochieren. Fond mit Sahne einkochen, mit Butter aufschlagen. Seezunge damit nappieren und bei Oberhitze im Grill leicht glasieren. Fischkartoffeln mit gehackter Petersilie reichen.
Seezunge auf Bordolaiser Art
Seezunge in Rotwein mit gehackten Schalotten in Rotwein und etwas Fischfond pochieren. Fond einkochen mit Bordolaiser Sauce vermischen und die Filets nappieren.
Seezunge auf Burgunder Art
Seezungenfilets in Rotwein mit Fischfond pochieren. Garnieren mit Champignonköpfen und kleinen gedünsteten Zwiebeln. Burgundersauce mit eingekochten Fond vermischt die Filets nappieren.
Seezunge Carmen
Seezungenfilets in Butter braten. Garniert mit Streifen von roter Paprika und Estragonblättern. Separat eine Gemüsepaprikabutter reichen.
Seezunge Castel Pelisor
Seezungenfilets würzen, mehlieren, in Öl goldgelb braten. Mit Zitronenfilets belegen, gehackter Petersilie bestreuen, mit brauner Butter übergießen. Auf einer Seite mit geschmolzenen Tomaten und einer Spur Knoblauch und gehackter Petersilie und die andere Seite grobe Streifen von frittierten Paprikastreifen belegen.
Seezunge Cazenave
Seezungenröllchen im Champignonfond und Zitronensaft pochieren. Fertige Röllchen in ausgehöhlte pochierte aromatische Tafeläpfel setzen und mit einer holländischen Sauce vermischt mit dem eingekochten Fond nappieren. Julienne von roten Paprikafrüchten aufbringen.
Seezunge Ceylon
Seezungenfilets würzen, mehlieren und braten. Sautierte Bananen mit einer leichten holländischen Sauce mit Curryextrakt gewürzt, nappieren. Butterreis separat servieren.
Seezunge Claremont
Sezzungenfilets pochieren. Nappieren mit einer Weißweinsauce abgeschmeckt mit Tomatenwürfeln und gehackten Kräutern. Garniert mit halbmondförmigen in Butter gebratenen Croûtons.
Seezunge Desmoulin
Seezungenfilets in Weißwein und Fischfond mit gewürfelten Tomaten, Champignonscheiben und gehackten Kräutern pochieren. Fond einkochen und mit Butter aufschlagen und Seezunge nappieren.
Seezunge Dieudonné
Filet der Seezunge in Weißwein mit Fischfond, gewürfelten Tomaten, Champignonscheiben und gehackten Kräutern pochieren. Fond mit dicken Rahm einkochen, mit Mehlbutter binden.
Seezunge Doria
Seezungenfilets panieren und braten. Mit olivenförmigen in Butter gedünsteten Gurken garnieren. Braune Butter dazu reichen.
Seezunge Duglére
Filets der Seezunge in Weißwein, mit Butter gehackten Schalotten, Tomatenwürfeln und Petersilie und etwas Fischfond pochieren. Fond einkochen mit Fischvelouté vermischen, mit kalter Butter aufschlagen, Zitronensaft abschmecken und Seezunge damit nappieren.
Seezunge auf Elsässer Art
Seezungefilet im Fischfond pochieren. Auf gedünsteten Sauerkraut anrichten. Mit einer Mornaysauce leicht überziehen, Käse bestreuen und gratinieren.
Seezunge auf Florentiner Art
Seezunge im Fischfond pochieren. In eine Form mit gebutterten Blattspinat setzen. Mornaysauce mit geriebenen Käse aufbringen und gratinieren.
Seezunge auf Frühlingsart
Gefaltete Sezungenfilets im Fischfond pochieren. Mit einer Rahmsauce aufgeschlagen mit Kräuterbutter nappieren. Garnieren mit sautierten Frühlingsgemüse und Spargelspitzen.
Seezunge Gismonda
Pochierte (in Fischfond und Portwein) Seezungenfilets. Fond einkochen mit Eigeb und Rahm legieren, Cayenne würzen. Fisch mit der Sauce nappieren und Fischkartoffeln servieren.
Seezunge auf griechische Art
Seezungenfilet mehlieren, braten, auf Pilawreis setzen. Mit Tomatensauce und gewürfelten Paprika nappieren.
Seezunge auf Hamburger Art
In Weißwein und Fond pochierte Seezungenfilet mit einer Weißweinsauce, welche mit Streifen von Knollensellerie, weißen Rüben und gehackter Petersilie überzogen werden.
Seezunge auf Haushälterinart
Seezungenfilet in Rotwein mit gehackten Schalotten und Kräutern pochieren. Fond mit Mehlbutter binden.
Seezunge Henriette
Seezungenfilet in Streifen pochieren, Fond mit einer paprizierten Weißweinsauce und den Filets in ausgehöhlte gebackene Kartoffeln füllen. Etwas Mornaysauce und gehackten Walnußkernen bestreut, gratinieren.
Seezunge Ismailia
Gefaltete Seezungenfilets in Butter mit Fischfond pochieren. Auf gemischten mit roter Paprika, grünen Erbsen zubereiteten Pilawreis setzen. Eingekochten Fond mit Butter aufschlagen und Filets damit nappieren.
Seezunge auf javanische Art
Seezungenfilets in Weißwein pochieren. Mit einer leichten Currysauce nappieren und gebratenen Bananen anrichten. Separat Buttereis und Mango Chutney reichen.
Seezunge Joseph
Seezungenfilets in einer Form auf gehackten Zwiebeln anrichten mit Tomatenscheiben, Knoblauch und Petersilie bedecken. Panierbrot bestreut im Ofen garen bzw. gratinieren.
Seezunge auf kaprizöse Art
Seezungenfilets durch zerlassene Butter ziehen, mit frischen Weißbrotkrumen panieren und braten. Auf halben gebratenen Bananen anrichten und mit einer Robertsauce leicht gebuttert, nappieren.
Seezunge mit Kürbischen
Seezungefilets in einer ausgefetteten Form bedeckt mit in Scheiben und geschälten Zucchini einsetzen. Leicht nappiert mit gewürfelter Tomate, etwas Basilikum und Zitronensaft im Ofen garen bzw. gratinieren.
Seezunge Marinette
Filets der Seezunge gefaltet pochieren. Auf halbe gebratene Auberginen setzen mit einer Mornaysauce nappieren, Käse bestreuen und gratinieren.
Seezunge Mathilde
Pochierte Seezungenfilets in Weißwein mit einer Weißweinsauce vermischt mit weißem Zwiebelpüree überziehen, garniert mit gedünsteten olivenförmigen Gurkenstückchen servieren.
Seezunge auf mexikanische Art
Seezungenfilets als Röllchen pochieren. Auf großen gegrillten Champignonköpfen, welche mit geschmolzenen Tomaten gefüllt, anrichten, Mit einer tomatisierten Béchamelsauce vermischt mit roter Paprika, nappieren.
Seezunge Miramar
Seezugenfilet in Streifen schneiden, mehlieren, in Butter braten und auf körnigen Reis anrichten. Mit gebratenen Auberginenscheiben garnieren und brauner Butter übergießen.
Seezunge auf Müllerinart
Filtes oder die ganze Seezunge mehlieren und in Butter braten. Mit Zitronensaft beträufeln, gehackter Petersilie bestreuen und braune Butter übergossen servieren.
Seezunge auf Nizzaer Art
Gegrillte Seezunge garniert mit Kapern, Zitronenscheiben, in Öl mit Knoblauch geschmolzenen Tomaten, Sardellenfilets und schwarzen Olven.
Seezunge Noilly
Filet der Seezunge in Nolly Prat Vermouth, Fischfond, Zitronensaft Champignonscheiben pochieren. Fond einkochen und mit Weißweinsauce vermischt die Seezunge nappieren.
Seezunge Pächterinart
Seezungenfilets in Weißwein mit etwas Fischfond und Scheiben von Wurzelgemüse pochieren. Fond mit Sahne einkochen, mit kalter Butter aufschlagen und mit dem Gemüse über der Seezunge nappiert servieren.
Seezunge Parmentier
Seezungeröllchen pochieren. In gebackene ausgehöhlte Kartoffeln mit einer Mornaysauce füllen, Käse darüber streuen und gratinieren.
Seezunge Piccadilly
Seezungenröllchen in Estragon mit Weißwein, Fischfond und gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen mit Weinbrand und Worcestershire Sauce würzen, mit Butter aufschlagen und die Filets damit überziehen.
Seezunge auf Ranguner Art
Seezungenfilet in Senföl, Zitronensaft, gehackten Schalotten, Zimt und Korianderpulver marinieren, in Senföl braten. Gebratene Bananenscheiben bestreut mit Petersilie auf dem Teller mit den Filets anrichten. Reis und Mango-Chutney servieren.
Seezunge Rosalie
Filets der Seezunge in Nußöl mit gehackten Schalotten, zerdrückten Knoblauch und Champignonscheiben braten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Seezunge Saint Germain
Filets der Seezunge durch flüssige Butter ziehen, mit frischer weißer Brotkrume panieren und in Butter braten. Ausgarnieren mit Nußkartoffeln und einer Béarner Sauce.
Seezunge Veronika
Seezungenfilets in Fischfond mit etwas Curacao pochieren. Den zubereiteten Fisch mit entkernten Weinbeeren garnieren. Fond einkochen, mit Butter aufschlagen und den Fisch damit bei Oberhitze glasieren lassen.
Seezunge Westlandia
Seezungenfilet in Weißwein mit gehackten Schalotten pochieren. Fond eventuell einkochen mit Eigelb binden und Butter aufschlagen. Seezunge nappieren und mit in Butter geschwenkten Kartoffelkugeln und gehackter Petersilie sowie halbe gedünstete Tomaten gefüllt mit enthäuteten und entkernten Weinbeeren ausgarnieren.
Seezunge Wiener Art
Seezungenfilets marinieren, in Öl, Zitronensaft, gehackten Kräutern und Schalotten panieren, in Butter braten. Ausgarnieren mit frittierter Petersilie und Zitronenspalten.
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