Wie ich Speisen richtig anrichte -

Das Anrichten der Speisen zum Servieren erfolgt auf Tellern zum unmittelbaren Verzehr durch den Gast. Aus praktischen Gründen überwiegt in der heutigen Zeit der Tellerservice.

Grundsätzliche Regeln und Hinweise

Beilagen nicht zu üppig bemessen. Aus praktischen und hygienischen Gründen darf nie der Tellerrand bedeckt sein.
Übervolle Suppentassen, Teller oder Saucieren sind unschön und behindern beim Servieren.
Suppeneinlagen erst kurz vor dem Servieren beifügen.
Überbacken Suppen, dafür sind spezielle Suppentassen zu benutzen.
Cocotten (kleine Schmortöpfe) als Anrichtegeschirr halten die Temperatur besonders gut.
Beilagen so platzieren, dass sie gegenüber dem Hauptbestandteil nicht stören oder es gar überdecken.
Bratenscheiben leicht versetzt übereinander anrichten.
Helle Fleischstücke oder Tranchiertes rosa gebratenes Fleisch nicht mit Sauce übergießen, da sonst die gewünschte Konsistenz nicht mehr zu erkennen ist. Nur mit Sauce umgießen oder separat servieren.
Auch bei panierten Fleisch die Sauce separat reichen, um die Panierung nicht aufzuweichen.
Geschmortes oder gekochtes Fleisch mit Sauce nappieren.
Zu Steaks und Kotelett passen Petersilie und eine Zitronenscheibe als Dekoration. Neben dem Knochen anrichten.
Kein Produkt darf in Sauce schwimmen. Wird zusätzlich Sauce gewünscht, separat servieren.
Blau gekochte Fische aus der Kasserolle mit dem Sud am Tisch servieren, um vorzeitiges Erkalten und Verfärbungen zu verhindern.
Fische ab Kopf mit Petersilie und Zitronenscheiben dekorieren.
Eier lassen Silber anlaufen. Daher Eierspeisen nur mit Porzellan oder Glas servieren.
Frittierte Speisen erst im letzten Moment fertig backen, auf einem Tuch (Küchenkrepp) entfetten und auf einer mit Papier belegten Platte anrichten.
In viel Sauce zubereitete Speisen in Schüsseln servieren, weil die Speise auf dem Teller zerfließt, sich mit anderen Zeilen vermischt und schnell erkaltet.
Aufläufe können innerhalb kurzer Zeit zusammenfallen. Daher auf die Minute fertigstellen und servieren.

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