Dessert

Dessert oder Süßspeisen krönen den Abschluss eines jeden schönen Menüs. Im Dessert selbst können noch einmal die Vielseitigkeit und der Ideenreichtum noch einmal zum Einsatz kommen. Was sind Süßspeisen? Süßspeisen oder auch Entrements genannt sind […]

Bei Soufflé, auch als Auflauf bekannt ist das Timing das wichtigste. Dieses Dessert muss sofort nach der Fertigstellung serviert werden, weil es sonst zusammen fällt. Aber Achtung bei Soufflé Souffles präsentieren sich im wahrsten Sinne […]

Sorbet wird auch ursprünglich als Scherbett oder Sharbate angeboten. Dieses trinkbare Eis hat als Basis auch Läuterzucker. Es wird in einer drehbaren Eistrommel leicht angefroren und mit Wein, Süßwein, Champagner, Sekt, Likör, Fruchtpürees aufgearbeitet. Heute […]

Zuerst schlagen Sie ganze Eier oder Eigelb mit Zucker im Wasserbad bis zur entsprechenden Bindung auf. Danach wird diese Masse im kalten Wasser wieder kalt geschlagen, zieht fehlende Zutaten unter und mischt vorsichtig steif geschlagene […]

Die Bischofsauce wird aus 2 Teilen Rotwein mit 1 Teil Wasser vermischt, Gewürzt mit Zucker, Nelken, Zimtstange und mit Stärkemehl nach dem aufkochen, gebunden. Sie wird gern zu Pudding oder Aufläufen gereicht.

Zuerst wird ein Grießbrei aus Milch, Weizengrieß (Weichweizen), Zucker und Aromaten zubereitet. In den heißen Grießbrei kommt eine Mischung aus Eigelb und süßer Sahne. Sobald die Masse ein wenig sich abgekühlt hat, wird steif geschlagener […]

Ein Omelette Confitüre ist ein mit Fruchtkonfitüre gefüllter Eierpfannkuchen, der mit Zucker bestreut, serviert wird. Mit einem Brenner können Sie den Zucker zum Schmelzen bringen. Aus welchen Zutaten besteht ein Omelett Surprise? Ein Omelett Surprise […]