Gewürze

Zucker ist ein wichtiger Energielieferant, enthält aber wenig an essenziellen Nährstoffen, wie Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen.Zucker wird aus Zuckerrohr oder, wie in Deutschland, aus der Zuckerrübe gewonnen. Man braucht circa 10 Rüben für 1 kg […]

Folgende Würzstoffe sind zu unterscheiden Aromaten: Kräutersträußchen, Gewürzbeutel, Gemüsebündel, Röst und Bratgemüse, gespickte Zwiebel, gebräunte Zwiebel Speisesenf: Mittelscharfer-, Milder-, Süßer Senf und extra scharfer und scharfer Senf sowie körniger und Dijonsenf (französischer Senf) Gespickte Zwiebel […]

Zimt kommt vorwiegend aus Ceylon, Südasien. Zimtstange als getrocknete, borkenfreie Rindenstücke, ganz und auch gemahlen. Während bei der Zimtkassie die ganze Rinde verwendet wird, werden für die Zimtgewinnung vom Zimtbaum (Ceylonzimt) die äußeren Rindenschalen abgeschabt, […]

Die Wacholder ist in Ganz Europa, vor allem Deutschland und Italien beheimatet. Wacholder als Ganze getrocknete Beeren. Die reifen Früchte (Beeren) enthalten ein scharf riechendes ätherisches Öl. Wacholder könne sie verwenden für Fischsuppe, Fleischragout (Wild), […]

Die Vanille stammt aus Madagaskar, Mittelamerika, Indonesien. Ganze getrocknete Vanilleschote, das Mark als flüssiger Extrakt.   Der Aromastoff der Vanille-Schoten, das Vanillin, wird auch künstlich erzeugt, doch im Original ist es besser. Vanille meist das […]

Senfkörner ursprünglich aus dem Raum der Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan. Als getrocknete Samenkörner (blaßgelb und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen. Senfkörner schmecken würzig-scharf, meerrettich-ähnlich. Wirkt als Zugabe zu fetten Speisen […]

Safrans Heimat ist der Orient, Spanien, Frankreich. Safran als getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen – stark gelb färbend. Der edle Safran hat so intensive Würz- und Färbekraft, daß schon eine Prise ausreicht, um eine Speise […]

Piment hat sein Vorkommen in Jamaika, Kuba, Mexiko, Venezuela. Piment kommt als getrocknete unreife Beeren, ganz und gemahlen. Piment können sie verwenden für Fleischbrühe, Gulasch und Gemüsesuppe, Hammel und Hackfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter Fisch, Sauerkraut, dunkle […]

Pfeffer vorkommend in Indien, Indonesien. Weißer Pfeffer: Getrockneter Kern der reifen Beeren, ganz und gemahlen wie schwarzer Pfeffer.   Schwarzer Pfeffer: Getrocknete unreife Beeren, ganz, gebrochen, geschrotet mittelfein und fein gemahlen.   Grüner Pfeffer: Frisch […]

Paprikapulver kommt ursprünglich aus Südamerika, heute vor allem Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich. Aus getrockneten Gewürzpaprikaschoten wird gemahlenes Pulver. Es gibt 5 Schärfegrade von Paprikapulver Delikateßpaprika (sehr mild), Edelsüßpaprika (mild, herzhaft-kräftig bis bitter), Halbsüßpaprika (scharf, […]