Schnitzel ein Gericht was nicht nur klassisch aus Kalbfleisch sich lecker zubereiten lässt. Was ist aber eigentlich ein Schnitzel? Unter dem Begriff Schnitzel versteht man eine dünn geklopfte Scheibe Fleisch aus der Kalbskeule, speziell aus […]
Kalbfleisch gilt in der Menügestaltung mit seiner Fleischfarbe als hell. Passende Beilage Gemüse im Prinzip jedes Gemüse, außer Rotkraut und Sauerkraut. Besonders geeignet sind helle Gemüse, wie Blumenkohl, Chicorée, Kohlrabi, Porree, Schwarzwurzeln, Spargel, Champignons alle […]
Aus welchen Teilen besteht eine Kalbskeule Eine Kalbskeule besteht aus der Oberschale; große und kleine Nuss; Frikandeau mit dem falschen Filet und der Haxe mit Röhrenknochen. Welches Fleischteil der Keule ist das wertvollste? Zum wertvollsten […]
Berliner Art(frz. à la berlinoise) gebratene Apfelscheiben, geröstete Zwiebeln, Bratbutter Kartoffelpüree passend für Kalbsleber (auch flambierte Kalbsnieren) Cordon bleu(frz. Cordon bleu) gefüllt mit gekochtem Schinken und Emmentaler, paniert (oder in Eihülle), garniert mit Zitronenscheibe passend […]
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