Kochtipps

Man unterscheidet die verschiedenen Arten von Salaten sowohl nach der Wahl der verwendeten Rohstoffe als auch nach ihrer Zubereitung. Gekühlt sollte Feldsalat nicht länger als 2 Tage, Eichblatt, Kopfsalat, Radicchio und Ruccola maximal 3, Blattsalat […]

Hinweise zum Zubereiten von Pudding und Kremspeisen Als Pudding werden hauptsächlich warme Süßspeisen bezeichnet, zu denen Auflaufpudding, englische Puddinge, Pudding von Reis, Grieß sowie verschiedene Arten von Brotpudding gehören. Puddinge werden bei maximal 100 Grad […]

Hinweise zum Zubereiten von Quark… Milch und Milchprodukte zersetzen sich durch unsachgemäße Lagerung und unhygienische Behandlung schnell und können schon bei leichtem Verderb die Gesundheit des Menschen gefährden. Zur Aufbewahrung nur saubere, unbeschädigte Gefäße mit […]

Hinweise zum Zubereiten von klaren Suppen Durch Klären der Brühe mit Fleisch und Hühnereiweiß und Zugabe von Klärfleisch erhält man eine Kraftbrühe auch Consommé genannt. Wird die doppelte Menge an Klärfleisch zugesetzt, spricht man von […]

Allgemeine Hinweise beim Zubereiten von Gemüse Grüngemüse wird blanchiert, um das Blattgrün zu erhalten Kohl oder Sellerie blanchiert man, um ihnen den herben Geschmack zu nehmen. Das Blanchieren wird ferner angewandt, um bestimmten Gemüsesorten die […]

Hinweise zum Zubereiten von gebundenen Suppen Gebundene Suppen werden aus Grundbrühen auch Fonds genannt zubereitet, die durch geeignete Zusätze sämig gemacht werden. Bindungen erreicht man mit Mehlprodukten wie z.B. aus Reis, Gerste, Hafer und Weizen. […]

Hinweise zur Zubereitung von Fonds Die Grundlage für die Zubereitung von Suppen und Saucen der verschiedenen Art sind sorgfältig zubereitete, gehaltvolle Fond bzw.. Grundbrühen. Eine Grundbrühe wird durch Auskochen von Fleisch und Knochen der betreffenden […]