Menü

Nenne 40 Gebote, die in der Menükunde einzuhalten sind? Regel Die Menükarte ist eine wichtige „Visitenkarte“ des Hauses! Das Menü muß Aufmerksamkeit (attention) erzielen, Interesse (interest) wecken,Wünsche (desire) wachrufen und zur Handlung (action) führen. AIDA […]

Wie wird eine Menükarte richtig aufgebaut? Seiteneinteilung Die linke Seite ist für Getränke vorgesehen. Die rechte Seite – Speisenfolge – Menü. Den Wein jedem Gang genau zuordnen. Jeder Gang besteht aus verschiedenen Komponenten Weine voneinander […]

Um in der Praxis ein Menü aus der fast unübersehbaren Fülle möglicher Speisen auszuarbeiten, sind jedoch zusätzliche Überlegungen erforderlich. Wichtige Gesichtspunkte: Jahreszeit, und zwar in Bezug auf die saisonbedingten Rohstoffe und auf die klimatischen Verhältnisse. […]

Sie sollten folgende Wiederholungen ob Rohstoff und gleichartige Zubereitungen in einem Menü vermeiden! Beispiel: Obst Wiederholung Kalte Vorspeise: Melone mit Schinken…. Hauptspeise: Birne mit Preiselbeeren als Beilage zu gebratenen Fleisch Dessert: Obstsalat…. Pilze Wiederholung Suppe: […]

Beim Menüaufbau spielen in erster Linie die Vorgabe (Anlaß, Zahl und Zusammensetzung der Gäste, Preis sowie Zahl der Gänge) des Gastes, die eine feststehende Rolle, welche nicht beeinflussbar ist mit. Die andere sind kulinarische Regeln, […]

Vorgericht (hors d`oeuvre) soll nicht sättigen, sondern nur den Appetit anregen zu Vorspeisen reicht man einen Apéritif Suppe (potage) soll sich eng an das Vorgericht anschließen, Appetit anregen und nicht sättigen in Folge von Speisen […]

In der Menükunde sollten Sie lernen einzelne Bestandteile zu einem vollkommenen Gericht und aus mehreren Gerichten ein Menü zusammenzustellen. Sie sollten lernen, wie sie vorgehen müssen, was sie dabei zu beachten haben und was sie […]

Gemüse mit Butter Erbsen, Grüne Bohnen mit Milchsauce(Bechamelsauce) Kohlrabi, Lauch, Karotte mit Käse vollendet Blumenkohl (Milchsauce und Käse) überbackenSchwarzwurzeln in KäsesauceSpargel Mornay, oder Chicorée, Rosenkohl mit Sahne Spinat in Sahne, RahmspinatSchwarzwurzeln, Champignons, Blumenkohl, Bohnen aller […]