Das Rinderfilet gehört mit zu den edelsten Fleischteilen vom Rind, welches nur durch wenige Zubereitungsarten auf den Teller kommt. Dabei spielt der Garpunkt bei Rinderfilet eine ganz wichtige Rolle. Der dieser bestimmt den Geschmack des […]
Entrecôte braten Entrecôte als Einzelportion oder größer wird gewöhnlich vom parierten flachen Roastbeef oder aus der Hochrippe als einfaches oder doppeltes Zwischenrippenstück /Entrecote double) geschnitten und in der Pfanne oder auf dem Rost braun und […]
Wozu lässt sich das Roastbeef zubereiten? Roastbeef können Sie als Rumpsteak (Entrecôte), Doppeltes Rumpsteak (Entrecôte double), Ochsenkotelett mit 1 Rippe, Zwischenrippe, etwas 2cm dick geschnitten oder im Ganzen als Rostbraten zubereiten. Wie kann ich ein […]
Wie heißen die Hauptteile vom Rind und wie werden sie verarbeitet? Die Hauptteile vom Rind Rücken zum Braten und Kurzbraten Schulter und Rinderkeule zum Braten und Schmoren Rinderbrust, Hals und Bauch zum Kochen und Schmoren […]
Wie sich einfach Gulasch zubereiten lässt ganz ohne Rezept. […]
Rindfleisch gilt in der Menügestaltung mit seiner Fleischfarbe als dunkel. Passende Beilage Gemüse im Prinzip jedes Gemüse, wie Aubergine, Brokkoli, Fenchel, Grüne Bohnen, Zucchini, Zuckerschoten, dunkle Pilze wie Morcheln, Pfifferlinge, Steinpilze, Trüffel alle (Blatt-) Salate […]
Aus welchem Fleischteil werden Steaks geschnitten? Steaks lassen sich aus dem unteren Rückstück mit Filet oder auch aus der Hüfte schneiden. Steaks von Rind, Kalb und Schwein schneiden Sie aus dem gespaltenen Rücken und bei […]
Bevor das Rumpsteak in die Pfanne kommt, sollte es auf jeden Fall Zimmertemperatur angenommen haben. Es wird mit starker Anfangshitze begonnen und je nach Stärke und Gewicht des Steaks mit reduzierter Hitze fertig gegart. Was […]
Worauf muss bei der Lagerung von Rindfleisch geachtet werden? Merke: Fettes Fleisch wird immer schnell ranzig! Eingekaufte Fleischstücke ob vom Rind oder einem anderen Tier nach dem Einkauf aus der Verpackung nehmen und in eine […]
Bordeaux-Art(frz. à la bordelaise) Rindermarkscheiben, Sauce bordelaise,Petersilie Schlosskartoffeln passend für Tournedos bürgerliche Ar(frz. bourgeoise/ mode) in gebundener brauner Sauce; Frischgemüse, besonders Erbsen und Möhren; Zwiebeln, Speck; auf Püreesockel passend für Roulade(aus der Keule) Burgunder Art(frz. […]
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