Schweinefleisch gilt in der Menügestaltung mit seiner Fleischfarbe als hell. Passende Beilage Gemüse im Prinzip alle Gemüse, einschließlich der Kohlsorten, auch als Püree mit viel Zwiebeln und alle Sorten Pilze alle Salate einschließlich Gemüse und […]
Welche Fleischteile vom Schwein können Sie wozu verwenden? Der Schweinenacken zu Nackenkoteletts zum grillen oder braten. (hoher Kochenanteil)Die Schulter ist durch seine groben Fasern lang in der Garzeit, ideal zum Schmoren geeignet im Ganzen oder […]
Wie unterscheidet sich Schwein vom Rindfleisch in puncto Lagerung? Rindleisch entwickelt seinen eigentlichen Geschmack erst durch eine längere Lagerung, wobei Schwein nur bei kurzer Lagerung am besten schmeckt. Schweinefleisch wird bei langer Lagerung sehr schnell […]
Algérienne Süßkartoffelkroketten, in Öl gedünstete kleine Tomaten, tomatisierte gebundene Jus Alsacienne Sauerkraut, Würstchen oder Speckscheiben, Salzkartoffeln, gebundene Jus oder Demiglace Andalouse Sautierte Auberginenscheiben, Tomatenwürfel, Paprikaschoten, gebundene Jus Arlésienne Gebackene Auberginenscheiben, gebackene Zwiebelringe, Tomatenwürfel, Demiglace gewürzt […]
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