Welche Lockerungsmittel sind Ihnen bekannt? Wir unterscheiden zwischen biologischen Lockerungsmitteln z.B. Hefe, Sauerteig; physikalischen Lockerungsmitteln z.B. durch Hitze, wo sich eingeschlagene Luft ausdehnt und chemischen Lockerungsmitteln z.B. Backpulver, welche durch Hitzeeinwirkung Gase abspaltet und den […]
Spätzle Grundrezept-kurz und bündig zubereitet Zutaten für einen Spätzle Grundteig 500 g Mehl 5 Eier 1 TL Salz etwa 100 ml Wasser Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken […]
Ob nun aus Weizenmehl oder aus Hartweizenmehl bzw. Hartweizengrieß oder einer Mischung aus beiden, ob mit ganzen Eiern oder mehr mit Eigelb als Eiweiß oder sogar nur mit Eigelben hergestellt, das ist letztlich eine Frage […]
Der klassische Rührteig stellt man ohne Backpulver her – es beeinflußt immer ein wenig den Geschmack. Für die Lockerung sorgen allein die Eier im Rührteig. Wer doch sicher gehen will, vermischt Backpulver mit Mehl und […]
Um Mürbeteig herzustellen, kann man auf unterschiedliche Art herangehen. Bei einer Methode wird die weiche Butter mit Zucker, Salz und Eiern vermischt und das Mehl mit einer Teigkarte gehackt. Hingegen mit kalter Butter können alle […]
Dieses Gericht aus Maismehl lässt sich Butter und geriebenen Parmesan verfeinern. Als schmackhafte Beilage von eher weicher Konsistenz gereicht oder aber in der Pfanne bzw. auf dem Grill knusprig gebraten werden. Dazu serviert man häufig […]
Für eine Quiche wird ein herzhafter Mürbeteig zubereitet. Zutaten für Quiche 250 g Weizenmehl 150 g Butter 1 TL Salz 1 Ei Zubereitung Mehl in eine Schüssel oder Arbeitsfläche sieben, in die gebildete Mulde die […]
Muffins sind nordamerikanische Muffins aus schwerer Sandmasse die aus Butter, Zucker oder Honig, Ei, Milch bzw. Buttermilch oder Sauerrahm, Vanille, Backpulver oder Natron, Mehl auch zu Hälfte Weizen bzw. Maisstärke mit frischen Früchten bestehen und […]
Welche Füllung passt zu welchem Knödel? Für Semmel- oder auch Brezelknödel eignet sich ausgebratener durchwachsener Speck und eine größere menge Petersilie. Bei Kartoffelknödel passen als Füllung Coûtons (angeröstete Weißbrotwürfel) oder Speck, Hackfleisch, Mozzarella und Karotten. […]
Kann man Pizzateig aufpeppen? Sie können in den Grundteig 3 TL flüssigen Honig beigeben. Tipp 2 Gehackte italienische Kräuter oder Tipp 3 getrocknete Tomaten klein hacken und in den Teig mischen. Darf ich für den […]
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