Wildfleisch (Wildbret) gilt in der Menügestaltung mit seiner Fleischfarbe als dunkel. Passende Beilage Gemüse kräftige Gemüse wie Chicorée, Fenchel, Rosenkohl, Rotkraut, Staudensellerie, Püree von Linsen, Maronen und Sellerie, Waldpilze wie Pfifferlinge und Steinpilze Feldsalat bzw. […]
Wie wird Wild in seine Arten unterteilt? Das Wild wird in Haarwild mit Rotwild, Reh- und Schwarzwild und Damwild sowie Federwild: Fasan, Rebhuhn, Wildente unterteilt. Was ist eine Wildbeize? Eine Wildbeize ist ein Marinade mit […]
Welches Wildgeflügel wird in unserer Gegend zubereitet? Als Wildgeflügel kommt Fasan, Rebhuhn, Wachtel, Schnepfe, Wildtaube und Wildente als Zubereitung in Frage. Wie wird der Wildgeschmack bei Geflügel erreicht? Das Wildgeflügel muss im Federkleid abhängen. Wie […]
Welche Teile des Rehes sind besonders zum Zubereiten begehrt? Beim Reh ist es der Rücken und die Keulen. Ein Rehrücken kann ausgelöst und zu Medaillons zu je 70 g geschnitten werden. Welche Speisen können aus […]
Welche Gerichte lassen sich aus der Rehkeule herstellen? Aus der Rehkeule können Sie einen klassischen Rehbraten, Rehschnitzel, Rehsteaks zubereiten. Warum werden Wildspeisen meistens gespickt? Wildfleisch ist eher mager und trocken, daher vor dem Zubereiten das […]
Das Fleisch vom Wildhasen wird wie das Schlachtfleisch erst nach dem Abhängen genußfähig. Für das Zubereiten von Wildhasen und die dazugehörigen Saucen sind kräftige Fonds aus anfallenden Knochen und Parüren (Abschnitte) herzustellen. Gerichte in Wein […]
Baden-Baden gebraten; Sauce Diane à part, garniert In Rotwein gedünsteter Kompottbirne mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren gefüllt; Teigwaren passend für Rehrücken Burgunder Art braune Sauce mit Zwiebeln, Champignonköpfchen,Rotwein und Knoblauch passend für Wildschweinragout Chasseur sautierte Champignons, […]
Copyright © 2023 | MH Magazine WordPress Theme von MH Themes
