Tee wird aus den Blättern des Teebaumes, welcher durch häufiges Stutzen zu einem Strauch zubereitet. Je nach Wunsch lassen sich unterschiedliche Teezubereitungen vornehmen. Ausschlaggebend für den Tee ist der Geschmack durch die verschiedenen Tees, Teemischungen und eventuelle Zutaten und das Teewasser.
Was ist unter Tee zu verstehen?
Tee ist nach der Verordnung in den Ursprungsländern üblichen Verfahren aufbereitete Knospen. jungen Blätter und jungen Triebe des Teestrauches.
Wo wird Tee angebaut?
Die Hauptanbaugebiete von Tee ist Indien (Darjeeling, Assam, Dooar), Pakistan, Sri Lanka (Ceylon), Indonesien (Java, Sumatra), China, Japan, Formosa, Kenia, Uganda, Tansania.
Was unterscheidet Tiefland- von Hochlandtee?
Ein Tieflandtee gedeiht durch das tropische Klima schneller, hat große Blätter, aber minderwertige Qualität. Feinere Sorten wachsen im Hochland in einer Höhe von 600 bis 1200m. Der Spitzentee wächst in einer tropischen Höhe von 1200 bis 2500m.
Was für Klima verlangt ein Tee?
Der Teestrauch benötigt eine ausreichende Luftfeuchtigkeit, gleichmäßige und verteilte Niederschläge und eine starke Sonneneinstrahlung.
Warum ist ein Hochlandtee in der Qualität besser?
Durch das Höhenklima entwickeln sich die Blätter langsamer und sind deshalb feiner, zarter und duften einfach besser.
Wie lassen sich Teegärten anlegen?
Für eine kräftige Sonneneinstrahlung wählen Sie Berghänge. Der Teestrauch sollte auf ca. 1,50m hoch gehalten werden, um ein besseres Pflücken der Teeblätter zu erzielen.
Wann wird Tee geerntet?
Tee lässt das Ganze Jahr in Abständen von 8 bis 10 Tagen, im Hochland nur etwas alle 8 bis 9 Monate im Jahr ernten.
Welche Ernte liefert den besten Tee?
Für den wertvollsten Tee kommt der März in Frage, denn es handelt sich um die Blütenknospen und Blätter, die sich aus der Knospe entfalten.
Wovon ist die Güte des Tees abhängig?
Tee ist von der Höhenlage (je höher umso aromatischer und feiner) und vom Alter des Blattes (je jünger und zarter die Blätter, desto milder ist der Tee).
Wie können Sie Tee aufbereiten?
Tee lässt sich in schwarzen und grünen Tee aufbereiten.
Was für Arbeitsgänge umfasst schwarzer Tee?
Der schwarze Tee umfasst das Welken (bei einer Temperatur von 25 bis 35°C etwa 18 bis 22 Stunden), Rollen, Fermentieren, Rösten (Trocken), Reinigen und Sortieren der Teeblätter.
Was für ein Zweck steckt hinter dem Welken der Teeblätter?
Der Welkprozeß soll den frischen Teeblättern Feuchtigkeit (bis 50 Prozent) entziehen, so dass die Blätter ihre Straffheit und Sprödheit verlieren, schlaff und elastisch werden und ohne Saftverlust und Bruch sich rollen lassen.
Was für einen Sinn macht das Rollen der Teeblätter?
Durch das Rollen werden die Zellwände der Blätter aufgerissen und dem Sauerstoff wird der Zutritt zum Zellsaft ermöglicht. Dadurch wird das enthaltene Tannin und ätherische Öle freigelegt und das fermentieren somit erleichtert,
Was ist unter Fermentieren zu verstehen?
Fermentieren ist eine Prozess der Oxydation, bei dem bestimmte Stoffe in den Teeblättern zerstört werden.
Wie erfolgt eine Fermentierung?
Die Teeblätter werden 4 bis 6 cm hoch geschichtet und einer Temperatur von bis 40°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95 Prozent ausgesetzt. Ein Teil der Gerbsäure wird in unlösbare Verbindungen überführt und es bilden sich die ätherischen Teeöle als angenehme Duftstoffe. Sobald die Blätter eine kupferrote Farbe bekommen und ihren Welkgeruch verlieren, ist die Fermentierung abgeschlossen.
Wie wirkt sich ein kurzes Fermentieren oder ein zu langes Fermentieren auf den Tee aus?
Kurze Fermentierung – dünnes Getränk mit scharfen Geschmack und langes Fermentieren – dicken farbigen Tee.
Bei welchen Temperaturen wird Tee geröstet?
Die Hitze muss ausreichend sein, darf aber der Siedepunkt vom Wasser nicht überschreiten, es bildet sich sonst Dampf und die Blätter nicht geröstet, sondern gedünstet werden.
Welche Veränderung entsteht beim Röstvorgang von Tee?
Durch den Röstvorgang von Tee verändert sich noch einmal die Farbe von Kupferrot zu schwarz – Man spricht von schwarzen Tee.
Weshalb gibt es aber Teeblätter mit einer goldgelben auch silbrigen Tönung?
Bei diesen Teeblättern handelt es sich um die jüngsten Blätter, also die besseren des Tees. Sie weisen an der Blattunterseite eine Behaarung auf und werden durch die Fermentierung silbergrau oder goldgelb.
Was ist beim Tee unter CTC-Verfahren zu verstehen?
Unter CTC ist crushing – tearing – curling was so viel bedeutet zerquetschen, Zerreißen und Rollen zu verstehen.
Welchen Unterschied bringt das CTC Verfahren von der orthodoxen Produktionsweise mit?
Beim CTC Verfahren ist die Rollzeit und die Fermentierung weitaus geringer. Sie beträgt im Durchschnitt 2,25 Stunden.
Warum wird der Tee vor dem Verpacken noch gereinigt?
Für eine gleichbleibende Qualität müssen Stiele und größere Fremdbestandteile mit der Hand, die leichteren Stoffe wie Staub und Fasern mit einer Blasvorrichtung entfernt werden.
Wie wird Tee sortiert?
Tee wird durch Sieb in Blatt und gebrochene Teesorten eingeteilt.
Welche Blattgrade werden beim Sieben von Tee unterschieden?
Es wird zwischen Blattee (ganze Blätter), Broken Tee (größere Blattstücke), Fannings (kleine Blattstücke) und Dust (Teestaub) unterschieden.
Was für Unterschiede ergeben sich bei Blattsorten von Tee?
Die Blattsorten unterscheiden sich in Flowery Orange Pekoe (zarte Blattspitzen, seidig, behaart, feinst Sorte); Orange Pekoe (zarte erste Blätter, auch weißlichgrau bis goldbraun verfärbte Blattspitzen); Pekoe (das zweite gröbere Blatt); Pekoe Souching (größere 3 bis 6 Blätter, wenig Aroma) und Souching (durchweg große kugelige grob gerollte Blätter).
Welche Qualität unterscheidet man beim gebrochenen Tee?
Die gebrochenen Sorten von Tee decken sich mit denen der Blattsorten von Tee. Sie tragen den Namen „Broken“.
Wodurch fallen gebrochene Teesorten an?
Durch das wiederholte Rollen der Teeblätter fallen Sorten mit der Bezeichnung „Broken“ an.
Was für Unterschiede sind zwischen Blatt- und gebrochenen Tee aufzuzeigen?
Wiederholtes starkes Rollen vergrößert die Oberfläche und daher ist der gebrochene Tee aromatischer und noch dazu ergiebiger.
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