
Braune Fonds (Grundbrühe) zubereiten
Für jegliche braune Fond werden walnussgroße Knochen mit Fett im Backofen (Rohr) oder auf dem Herd angeröstet und mit Flüssigkeit mehrfach abgelöscht. Die Flüssigkeit sollte nach jedem erneuten Aufgießen einreduziert werden. Zum Schluss die restliche […]