Für jegliche braune Fond werden walnussgroße Knochen mit Fett im Backofen (Rohr) oder auf dem Herd angeröstet und mit Flüssigkeit mehrfach abgelöscht. Die Flüssigkeit sollte nach jedem erneuten Aufgießen einreduziert werden. Zum Schluss die restliche […]
Häufig benötigt wird Gemüsebrühe, die zwar nicht so kraftvoll und extraktreich wie eine Fleischbrühe ist, dafür jedoch leicht, aromatisch und fettarm. Für die Gemüsebrühe können Putz und sonstige Abschnitte fast jeder Gemüseart verwendet werden. Kohl […]
Unter den Brühen gibt es die Fleischbrühe (Bouillon), Kalbsbrühe, Fischbrühe, Wildbrühe, Geflügelbrühe bzw. Gemüsefond. Welche geschmacklichen Zutaten kommen in eine Grundbrühe? In Grundbrühen kommen Gemüsebündel, Röstgemüse, gespickte Zwiebel, Gewürzbeutel, Kräutersträußchen und das entsprechende Grundprodukt der […]
Rund um die Suppe – Was Sie über Suppen wissen sollten! Die Grundlage für eine dunkle Suppe ist eine dunkle Fleischbrühe. Klare dunkle Suppen werden mit aromatischen, alkoholhaltigen Getränken abgeschmeckt. Sie erhalten durch das feine […]
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