In vielen Rezepten oder auch Zubereitungen kommen zahlreiche Fachausdrücke zum Einsatz. Um Ihnen es so leicht wie möglich zu machen, ist jeder dieser Fachausdrücke kurz erklärt. Somit ist ein Zubereiten von Speisen für jeden, der […]
Nehmen wir zuerst die Technik unserer Küche ein bisschen unter die Lupe. Für das Zubereiten von Speisen braucht jede Küche einen Herd, ob Elektro, Gas oder Induktion. Für ein Gericht sollte der Herd über 4 […]
Mise en place bedeutet übersetzt Bereitstellung. Es ist der Beginn der Vorbereitung und der Zubereitung von Speisen. Wer eine gute Organisation in seiner Küche haben möchte, kommt um eine zweckmäßige Mise en place und das […]
Die Anforderung genau durchlesen Vorgaben von Komponenten oder Lebensmitteln als erstes verteilen Auf die Gesamtmenge des Menüs achten (Je mehr Gänge umso kleiner die Portion!) Grobkonzept des Menüs erarbeiten (Was will ich kochen?) Auf die […]
Das Anrichten der Speisen zum Servieren erfolgt auf Tellern zum unmittelbaren Verzehr durch den Gast. Aus praktischen Gründen überwiegt in der heutigen Zeit der Tellerservice. Grundsätzliche Regeln und Hinweise Beilagen nicht zu üppig bemessen. Aus […]
Die Planung der einzelnen Arbeitsschritte erfolgt in der Regel der für den gesamten Arbeitsbereich aufgestellten Arbeitsschritte. Eine sorgfältige Planung schützt vor unvorhergesehenen Ereignissen, die zu unkoordinierten Sofort-Entscheidungen führen können. Nach folgenden Schema können alle Arbeitsabläufe […]
Vorbereiten des Arbeitsplatzes (Mise en place), alle Werkzeuge, Töpfe, Pfannen, Schüsseln bereitstellen. Gemüse waschen und Putzen (unsaubere Arbeiten). Danach abdecken und in Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln können geschält und in Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Dessert, […]
Man unterscheidet die verschiedenen Arten von Salaten sowohl nach der Wahl der verwendeten Rohstoffe als auch nach ihrer Zubereitung. Gekühlt sollte Feldsalat nicht länger als 2 Tage, Eichblatt, Kopfsalat, Radicchio und Ruccola maximal 3, Blattsalat […]
Hinweise zum Zubereiten von Pudding und Kremspeisen Als Pudding werden hauptsächlich warme Süßspeisen bezeichnet, zu denen Auflaufpudding, englische Puddinge, Pudding von Reis, Grieß sowie verschiedene Arten von Brotpudding gehören. Puddinge werden bei maximal 100 Grad […]
Hinweise zum Zubereiten von Quark… Milch und Milchprodukte zersetzen sich durch unsachgemäße Lagerung und unhygienische Behandlung schnell und können schon bei leichtem Verderb die Gesundheit des Menschen gefährden. Zur Aufbewahrung nur saubere, unbeschädigte Gefäße mit […]
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