Panierungsarten

Für eine Mailänder Panierung wird zuerst Mehl, danach geschlagenes Ei und eine Mischung aus Weißbrotkrumen mit Parmesan leicht andrücken. 2. Methode: Dünne Fleischscheiben von Kalb, Fischfilets. Gemüse bzw. Pilze in Mehl wenden und anschließend durch […]

Beim Panieren wird das Gargut mit speziell hergestellten Umhüllungen versehen. Sie sollen den Saftaustritt mindern und dadurch den Geschmack verbessern. Je nach Art der Grundprodukte ist durch die Panierung die Geschmacksrichtung beeinflussbar. Das Panieren erst […]