Sauce Beispiel zubereitete Tomatensauce
Saucen

Saucen richtig zubereiten

Wie wird eine braune Kraftsauce auch Demiglace genannt, hergestellt? Walnussgroße Kalbs- und Schweineknochen werden angeröstet. Später gibt man in gleicher Größe geschnittenes Mirepoix (Röstgemüse) bei. Das Ganze weiter anrösten und mit Tomatenmark weiter durchschwitzen lassen. […]