Zubereiten von Fisch

Seezunge auf alte Art zubereitet Pochierte Seezunge, garniert mit Champignonköpfen und kleinen Zwiebeln, nappiert mit einer Weißweinsauce. Seezunge auf andalusische Art Seezungenfilet mit Fischfarce, welche mit fein gehackten Paprikastückchen vermischt auf die Filets gestrichen, gerollt […]

Scholle mit brauner Butter Ganze Scholle oder deren Filets pochieren oder in brauner Butter gebraten und vor dem Servieren mit brauner nappieren. Scholle gebacken Schollenfilets durch einen Backteig gezogen, frittieren und separat mit einer Tomatensauce […]

Eine delikater Fisch mit weißlichen oder rötlichen Punkten an den Seiten. Saibling mit Butter Saibling pochieren, enthäuten mit zerlassener Butter, Zitronenspalten und Fischkaroffeln servieren. Saibling auf Hofmeisterart Saibling in Butter braten und mit Kräuterbutter anrichten. […]

Rotbarsch Angola Rotbarschfilets englisch paniert, in Öl braten bzw. frittieren. Auf in Öl sautierten Tomatenwürfeln und Bananen anrichten. Eine leichte Currysauce und Reis servieren. Rotbarsch auf Berliner Art Rotbarschfilet mit Öl und Zitronensaft marinieren, mehlieren […]

Ein Seefisch mit großen Schuppen, welcher vorwiegend mit Mittelmeer vorkommt kommt mit einer Länge bis 30 cm auf die Teller. Die Rotbarbe selbst besitzt keine Galle, daher wird sie nur geschuppt und nicht ausgenommen (das […]

Lachs auf Béarner Art zubereitet Lachs in Tranchen geschnitten. Grillen und mit Béarner Sauce separat servieren. Lachs auf Bornholmer Art (Lax) Lachs filetieren, in dicke Scheiben schneiden eine Lachstasche einschneiden und mit einer Duxelles aus […]

Karpfen in Bier Karpfenstücke in Butter bräunen, mit gehackten Zwiebeln, Knollenselleriewürfelund Pfefferkuchen in hellen Bier dünsten. Mit Mehlbutter binden, passieren und Karpfen damit nappieren. Karpfen blau Die wohl bekannteste Garnitur für den Süßwasserfisch Karpfen. Keinen […]

Kabeljau auf andalusische Art zubereitet Kabeljaufilets in Fischfond und Weißwein pochieren. FOnd einkochen mit Velouté vermischen, Tomatnepüree und Julienne von roten Paprika zugeben. Frittierte Auberginenscheiben auf mit Risotto gefülte halbe Tomaten servieren. Kabeljau auf Bäckerinart […]

Heilbutt gekocht Stücke von Heilbutt im Fischsud pochieren, anrichten mit Kapern, gekochten Eiern, holländischänder Mousseline-Sauce- oder einer Sardellensauce. Es geht auch zerlassene Butter und Salzkartoffeln. Heilbutt gratiniert Heilbuttfilet in Fischfond kurz pochieren. In eine ausgefettete […]