Kein Bild
Garnituren

Seezunge und seine Vielzahl an Garnituren

Seezunge auf Admiralsart Seezungenfilets in Fischfond und Weißwein mit gehackten Schalotten pochieren. Fond einkochen und einer Weißweinsauce vermischen, Krebsbutter aufschlagen, nappieren. Garnieren mit Krebsschwänzen, Champignonköpfen, Trüffelscheiben und Austern. Seezunge auf alte Art Seezunge im Fischfond […]

Saibling zubereiten
Garnituren

Saibling und seine Garnituren

Eine delikater Fisch mit weißlichen oder rötlichen Punkten an den Seiten. Saibling mit Butter Saibling pochieren, enthäuten mit zerlassener Butter, Zitronenspalten und Fischkaroffeln servieren. Saibling auf Hofmeisterart Saibling in Butter braten und mit Kräuterbutter anrichten. […]

Rotbarsch und Steinbeisser
Garnituren

Rotbarsch und seine Garnituren

Rotbarsch Angola Rotbarschfilets englisch paniert, in Öl braten bzw. frittieren. Auf in Öl sautierten Tomatenwürfeln und Bananen anrichten. Eine leichte Currysauce und Reis servieren. Rotbarsch auf Berliner Art Rotbarschfilet mit Öl und Zitronensaft marinieren, mehlieren […]

Kabeljau-zubereiten
Garnituren

Kabeljau und deren Garnituren

Kabeljau auf andalusische Art zubereitet Kabeljaufilets in Fischfond und Weißwein pochieren. FOnd einkochen mit Velouté vermischen, Tomatnepüree und Julienne von roten Paprika zugeben. Frittierte Auberginenscheiben auf mit Risotto gefülte halbe Tomaten servieren. Kabeljau auf Bäckerinart […]

Heilbutt
Garnituren

Heilbutt und seine Garnituren

Heilbutt gekocht Stücke von Heilbutt im Fischsud pochieren, anrichten mit Kapern, gekochten Eiern, holländischänder Mousseline-Sauce- oder einer Sardellensauce. Es geht auch zerlassene Butter und Salzkartoffeln. Heilbutt gratiniert Heilbuttfilet in Fischfond kurz pochieren. In eine ausgefettete […]